【国家地理标志产品探秘24】崇明老白酒
产品介绍
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上海之东，有座沙岛，西接长江，东濒东海，古称瀛洲，今唤崇明。岛上先民，自古就有酿制米酒的风俗。
文献中，早在南宋咸淳七年（1271年），就有崇明人收集当地辣蓼草（俗称“酒药草”），和大米一同酿制成酒饭（又称“酒酿”）的记载。
清朝文人吴澄曾作《瀛洲竹枝词》百篇，其间“柳陌风吹蒸饭香，农家都酿菜花黄”，说的就是其时岛上人家酿制老白酒的场景。
“春秋二季，温度和湿度最适合酿酒。春酒名为‘菜花黄’，秋酒名为‘十月白’。”崇明酒曲传统制造技艺传承人王锦康向记者解说，“‘菜花黄’是在春季油菜花怒放时酿制。这时节，空气湿润，微生物品种多，酿制的老白酒甜美浑厚、色泽偏黄。‘十月白’，望文生义是金秋酿制的老白酒。”
“十家九家都不同。”崇明农家尽管简直户户酿酒，可是每家每户酿出的老白酒却各有千秋，有的偏甜，有的则烈。不过，崇明老白酒让人牵肠挂肚，终在一个“老”字。“老”，是当地人对心爱之物的昵称。老白酒之“老”，既是酿制前史之悠长，更是承载乡愁之漫长。
