烧酒指各种通明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。

　　唐时酒名。唐白居易《荔枝楼对酒》诗：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”

　　明李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》：“烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓郁，盖酒露也。”《红楼梦》第三八回：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。” 曹禺《雷雨》第一幕：“我就喝了两口烧酒，壮壮胆子，穿过荷花池，偷偷地钻到这门外的走廊周围。”

　　烧酒起源于唐朝，至宋元今后逐步遍及。明代药物学家李时珍对烧酒的制造的进程做了这样的描绘：“其法查找，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓郁，盖酒露也。”少量民族区域烧酒始于何时，未见切当的记载。最迟在明代中后期，偏远山区的少量民族也现已熟练地把握蒸馏酒的技能了。至明末清初，少量民族的烧酒酿造技能已达到了很高的水平，与中原区域的酿造的水准平起平坐，滇中区域元谋盆地一带：“所称谷者，皆稻也。诸谷犹常产，而唯高粱为最。高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南。”同一时期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒，“其味较之汾酒尤浑厚。”清代以来，烧酒酿造技能在各少量民族中敏捷遍及。至今，不能把握烧酒酿造工艺的民族仅有少量。回来搜狐，检查更加多