日本烧酒质料之一的番薯从我国传来至今，在日本现已落地生根，能够说有土就有它！最前期用番薯酿酒是在日本神州一带，构成了神州区域的酿制烧酒文明。记者日前到访日本神州宫崎县渡边造酒场，实地看望了烧酒的酿制全过程。

　　烧酒是日本在二战后用杂粮做的酒精饮料，酒精含量高却带共同的滋味，在日本经济高度生长期间备受高龄酒客喜爱。渡边造酒场现已有百年前史，是十分传统的日本企业。造酒场只要4个人，包含老板在内，还有老板的父亲母亲、老板的老同学兼老友。渡边造酒场最前期仅仅种番薯的农家，跟着时刻连续，栽培、酿酒、出售一手全包，农家转变成企业，完成了产制销一体的一条龙流程。

　　渡边造酒场现在的第四代传人从渡边大学毕业后，从前并不看好日本90年代时的烧酒酿制，认为是没有未来可言的落日工业，留在东京工作。近年来，由于烧酒是杂粮酿制而成，甜度卡路里都低，投合了时下考究天然健康的社会风气，烧酒逐步取得日本年青族群的注目，再度登上出售排行榜。产品销量逐步添加，这才招引了这位第四代传人乐意回头接受酿酒家业。

　　在神州鹿儿岛，酿烧酒最常用一种叫做“黄金千贯”的番薯。不过，在宫崎县常用于酿烧酒的番薯，是宫崎农研中心研发出来，一种专门用于酿酒运用的白色番薯。其形状和红薯相同，可是外皮相似土豆皮，呈白色，是宫崎县当地的一大特产。这种白色番薯酿出来的烧酒，滋味很有特色，会构成微甜的滋味。番薯烧酒的酒精其实是来自番薯的淀粉，曲霉属菌将淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌和葡萄糖产生反响，分解成酒精。说起来如同很简单，其实却躲藏了许多各家酒厂的独门秘方。

　　渡边造酒场不只执着选用传统蒸馏酿酒古方来酿制烧酒，也不断改进口感，寻求精雕细镂，其出产出的一种由番薯和杂粮酿制的酒精饮料居然带着果香。现在，渡边造酒场一年能够出产3万瓶烧酒，番薯烧酒顺着年代潮流，遭到更多酒客的喜爱，开端与洋酒、日本清酒竞赛商场。

　　跟着年代的开展，番薯烧酒要跟上年代的脚步，还需要更多酿制烧酒的日本传统企业，在传统中据守，在据守中立异。（本约记者 原田美丽 涂宁/文 黄汇杰/图）

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