的好时节。纵使间隔故土千里之遥，乡下烧酒那浓郁的醇香仍萦绕在我的回忆深处，挥之不去……

　　每至寒冬接近年关时，家家户户就会在村头巷尾搭个简易炉灶，用柴火蒸煮一大铁桶酒糟。酒糟一般要提早个把月备好：将谷米用锅蒸熟摊凉，参加适量酒曲，均匀拌和后倒入密封的大酒缸内发酵，就可以上灶烧制了。其间，含谷的就叫谷烧，有米的就叫米烧。

　　说起这烧酒，还真是乡下一绝。酿酒的师傅一般都是上了年岁的长者，听说只要对烧酒颇有研讨且怀有深厚感情的人才干烧制出天然纯粹、浑厚香溢的酒味来。

　　烧制过程中，对火候的掌握颇有考究——火太猛了，烧出的酒会有糊味，苦涩得难以进口；火势跟不上，又失去了烧酒独有的烈味，淡得如水般没有醇劲。除此之外，还要确保必定的出酒量，究竟用来烧酒的粮食糟蹋不得。

　　当一线温热而冒着热气的酒液顺着长长的管子流入容器时，整个村庄便充满在一阵阵迷人的醇香中，冬日的阳光此刻也显得更为温暖。

　　除了会烧酒，烧酒师傅还要懂得品酒。每次酿出的头酒，都会有人用一个特制的漏斗小心谨慎地接起来，先对着灶堂敬上一敬，作为贡献灶神祖师的见面礼，再倒进炉灶中的熊熊火焰中——那窜腾起的火苗足以阐明烧酒的劲度。

　　紧接着，烧酒师傅接上一碗新酒，趁着温热端在唇边先用舌头轻轻地舔上一舔，再喝上一小口含在嘴边重复品咂，直到额上的汗珠沿着脸上的皱纹舒展开来，流入碗中。这时，主人便领会地用簸箕端来炒熟的花生，约请邻居乡邻且饮且酌，权当庆祝这可贵的好酒诞生。

　　常常听乡亲们说起“买饭不饱，打酒不醉”，好像只要自家酿的酒才干打开肚皮喝。用谷米制造的烧酒，虽不像城里售卖的瓶装白酒那样登得上大雅之堂，但在乡下用来款待亲朋好友却是最好不过——除掉滋味天然浑厚、清冽甜美外，更重要的是它寓示着锦衣玉食、五谷丰登的美好日子与祥瑞年运。

　　饱尝年月熏陶的烧酒，时代越陈久反而越醇香。也只要在品尝陈年烧酒时，才干尝出那宝贵的质量、精美的神韵和幽静的意境。

　　多少次梦里回到安静如画的故土，我扔掉人间的喧嚣与富贵，抖尽身上的尘土与疲乏，在这烧酒一般可贵的质朴乡风中不醉不归。

　　廖辉军，鄂南人氏。湖北省作家协会会员，国内多家媒体特约记者、通讯员。迄今已在《光明日报》《文艺报》《作家文摘报》《我国文学》等刊物宣布诗篇、散文、小说、谈论、新闻等著作逾千件，著作当选《2011我国年度微型小说》《读书与人生》等文集选本。