2.接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以

　　3.把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了

　　4.酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵

　　5.现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就能够正常的看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了

　　6.接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就能够获得醇厚的米酒和酒糟了

　　1：圆糯米用水清理洗涤干净，如果用蒸的要浸泡2-3小时之后。如果用煮的线.用电锅煮不需浸泡即可煮，通常饭粒会较粘，最好浸泡20分钟后再压下电锅开关，外锅加一杯水。

　　2：将浸泡好的圆糯米用蒸笼、蒸斗或电锅蒸熟。煮好后最好焖15-20分钟，再摊开放凉或用电扇吹凉。也有人用冷开水快速摊凉。

　　3：饭温度降至40℃时，在布菌前要加冷开水（600克米约加入150cc水）。用来调整饭粒的水分湿度，这个做法与古代的淋饭有一曲同工之处，能达到降温、调整水分的效果。

　　4：打散饭粒，让饭粒有点湿度，但罐底看不到水分。主要是调整发酵的湿度且较容易将米粒打散，饭粒接菌面积会更多。

　　5：若用块状酒曲，必须先将块状酒曲斩碎磨粉，以方便每粒饭均匀接触到菌粉。将蒸好的圆糯米摊凉打散成饭粒后，等到饭降温至30~35℃时，用撒菌罐、手或其他工具平均布菌，拌至饭粒与曲均匀混合，可用双手掌轻松将菌种与饭搓揉打散及混合均匀至粒粒分明。

　　6：装罐时记得要先将罐口消毒，然后一手斜托玻璃罐底部，一手将拌好曲的饭粒装入罐中。7：糯米饭分装倒入樱桃罐中。可用白铁长汤勺打散、打平、摊凉，稍放凉在进罐。或热热时进罐也可以，可以顺便灭罐中的细菌。

　　8：酒醪的中间挖一个V型凹口。让布菌完后的酒醪较容易通气，以利糖化菌生长产生液化、糖化酵素，也便于观察酒醪出汁。

　　9：装罐时，要注意罐口及周围附近收拾干净。不可残留单粒饭粒，减少单粒米粒被污染的机会。

　　11：再用棉布封盖罐口，外用橡皮筋轻套。若酒醪温度不够时，可利用干净布或者毛巾包好发酵罐保温。酒初期培养一定要有足够氧气，因为好氧，所以盖布，不密封罐口。若要密封，可改用塑胶袋替代封口布。摆在温度较高的地方，注意保温在30摄氏度左右。发酵温度太高或太低都不适合根微菌生长，全程采静置发酵，夏天3-5天，冬天5-7天，即制成甜酒酿。

　　米酒有液体蛋糕的美称，是酒类中营养最丰富,还能够做羹发酵做面，口感极佳。而且米酒制作起来简单。那米酒怎么做?这里小编这里给大家教个米酒的做法：

　　1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

　　5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

　　7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

　　8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

　　9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就能够正常的看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，还能够闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，

　　10.再过12--24小时后，能够正常的看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

　　12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水仅仅是为了稀释一下。米酒的做法

　　小贴士1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。

　　3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积，做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水，这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。

　　这就是米酒的做法了，简单方便而做一次可以食用蛮久的很适合小编这种懒人。

　　米酒的功效与米酒的吃法米酒的营养在酒类中为最高的，其对人体益处极大米酒也是药酒的一种，但米酒的功效很多，不同的吃法可以加其中的的不同功效发挥的更好，所以米酒的吃法也是一门小学问。

　　研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。米酒的后劲大。要注意适度饮用。

　　用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作流程与工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂，其营养的东西多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。

　　米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮，也可以加热后饮用，具体来说，对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症，生饮疗效比较好;对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。