1、将米淘洗洁净放入清水吞没浸泡16—24小时（冬季略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不必浸泡）。没有吃完的米饭也能够，便是效果稍差。

　　3、用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲刷降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。

　　4、将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中心搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖当地发酵24—36小时，有酒香味即可食用。

　　1、做酒酿的关键是洁净，全部东西都不能沾生水和油，不然就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　2、发酵半途（12小时、24小时）能翻开盖子看看（别经常开盖），假设没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，能够将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其间的米饭不至于因温度缺乏而不能持续发酵（这是我的土招）。

　　3、酒酿的制造的过程很洁净，所以，假如偶然发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时刻过长），除掉毛毛，酒酿仍是能吃的。假如您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估量是哪个动作环节沾生水或油而不洁净了，我劝您仍是别吃了，就当这回交学费了。

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