，是抚育客家人生长的重要饮料。曩昔的客家人从出世到死不能脱离糯米酒。客家先民都住在大山里，正所谓“

　　在千百年的实践过程中，客家人发现，冬至日的山泉水因气候和地温的联系，水质特别纯洁。水温与水分子很合适酒饼发酵。所以这一天放水的酒娘（拌以酒饼压入酒缸发酵了的糯米饭）化得特别洁净，沥出的酒量特别多，酒色特别金黄，酒味特别浑厚，养分特别丰厚，寄存的时刻特别长，寄存地址合适三年不坏，放置时刻长的米酒则是呈暗红色。时不时还有人酿出“乌龙过江”来（一种数月过量而舀不完的酒）。所以，每年冬至日，挑山泉水放酒的习俗撒播至今。客家米酒是纯手工酿造、无污染、安全、优质、养分的无公害绿色有机食物。千百年来，客家女子生孩子坐月子还有吃米酒煮家鸡的习俗，既养分又有催奶、养颜效果。

　　闽西客家人的酿酒前史悠远持久，其共同的客家酒文明是客家文明中经典的一部分。 客家人好客，凡是有人登门，都喜爱用自酿的米酒来款待客人。一向到现在，逢年过节，米酒依然是饭桌上必不可少食物。

　　客家米酒是一种度数不高（十几度），还能够温热来喝的酒。冬季的南边冰冷湿润，一杯热呼呼的米酒下肚，寒气马上被遣散，浑身发热。

　　热呼呼的客家米酒喝起来很舒畅，往往喝着喝着就简单喝多了，兴尽之后，陶醉不知归路

　　落缸发酵个10天左右，等饭发酵成酒娘了再兑山泉水拌匀（如20斤糯米，这时再兑个8斤左右的水），最里边右边那缸便是加水后拌匀的，再发酵个5-8天，发酵的时刻不同酿出来的滋味也有不同哦。其实到最后糯米和山泉水的份额通常是1：1（浸米和淋饭时也有水渗透进米里了），这样酿出来的酒才可保存永久。为什么有些人酿造的米酒只能保存几个月乃至是一星期，便是由于水的份额多了，若只要几天并且很甜的那种就要考虑加东西勾兑了，这便是很多人喜爱喝陈年老酒的原因了。

　　煮开时的酒香是最浓的，酒香飘过街头巷尾，邻里们顺着酒香就能过来小酌几杯。过滤出来的米酒可要先煮开冷却再装缸密封保存哦，这米酒放置个几年是没问题的，如果是放到窖里存个五至十年便是传说中的“女儿红”了。