【48812】大曲酒是浓香仍是酱香各个酒曲的特色
来源:米乐体育官方下载安装 发布时间:2024-07-11 15:58:22
众所周知,酿酒的工艺有的简略有的杂乱,可是无论是什么样的制酒工艺,酒曲都是特别的重要的,或许酒曲的不同,酿出来的酒也是不一样的。当然啦,也有一些人会以酒曲的姓名来命名,例如大曲酒,小曲酒,红曲酒......可是说白了,它也仅仅一个大的类别,而不是某一款酒。那么,令我比较猎奇的是,
大曲酒是酱香型白酒,其实区别大曲酒和其他曲酒的方法很简略,首要便是酒曲的发酵温度,大曲酒的发酵温度高,出酒量小。酱香型白酒的发酵工艺较为杂乱,所用的大曲大多数是超高温酒曲。而浓香型白酒的酒曲,大多是低温发酵的,发酵的原材料比较多,选用混蒸工艺,发酵选用陈年老窖,出酒量比较大,所以归于小曲酒。
酒曲有许多种,其间大曲分为中温曲,高温曲和超高温曲,大曲的质料首要是小麦,大麦加上适量的豌豆,固态发酵而成。小曲是以稻米为质料制成的,大多选用半固态发酵而成。麦曲大多数都用在黄酒的酿制,依据质料是否熟化分为,生麦曲和熟麦曲。红曲是用稻米制的曲,品种比较多。混曲首要是大曲和小曲混用酿制成的酒,药曲是以生米粉为质料,增加中草药和种曲母制成的。
酒曲的品种分许多,不同的酒曲酿出来的酒也是不同的,口感上会依据制造流程与工艺的不同,有少许的不同,不知道那你更喜爱哪款酒曲酿出来的酒呢?
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