众所周知，酿酒的工艺有的简略有的杂乱，可是无论是什么样的制酒工艺，酒曲都是特别的重要的，或许酒曲的不同，酿出来的酒也是不一样的。当然啦，也有一些人会以酒曲的姓名来命名，例如大曲酒，小曲酒，红曲酒......可是说白了,它也仅仅一个大的类别，而不是某一款酒。那么，令我比较猎奇的是，

　　大曲酒是酱香型白酒，其实区别大曲酒和其他曲酒的方法很简略，首要便是酒曲的发酵温度，大曲酒的发酵温度高，出酒量小。酱香型白酒的发酵工艺较为杂乱，所用的大曲大多数是超高温酒曲。而浓香型白酒的酒曲，大多是低温发酵的，发酵的原材料比较多，选用混蒸工艺，发酵选用陈年老窖，出酒量比较大，所以归于小曲酒。

　　酒曲有许多种，其间大曲分为中温曲，高温曲和超高温曲，大曲的质料首要是小麦，大麦加上适量的豌豆，固态发酵而成。小曲是以稻米为质料制成的，大多选用半固态发酵而成。麦曲大多数都用在黄酒的酿制，依据质料是否熟化分为，生麦曲和熟麦曲。红曲是用稻米制的曲，品种比较多。混曲首要是大曲和小曲混用酿制成的酒，药曲是以生米粉为质料，增加中草药和种曲母制成的。

　　酒曲的品种分许多，不同的酒曲酿出来的酒也是不同的，口感上会依据制造流程与工艺的不同，有少许的不同，不知道那你更喜爱哪款酒曲酿出来的酒呢?

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