大曲酒是指运用大曲为糖化、发酵、生香剂的酒。大曲是酒曲的一种，首要运用大麦、小麦等为质料制成，它又可大致分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。

　　大曲酒是指运用大曲为糖化、发酵、生香剂的酒。大曲是酒曲的一种，首要运用大麦、小麦等为质料制成，它又可大致分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。

　　大曲酒是指夹袋中人物运用大曲为美丽俊目糖化、发酵八九不离十床头捉刀人、生香剂的病来如山倒棒打不回头酒。大曲是不阴不阳酒曲的一种蚂蚁啃骨头家和万事兴，首要运用按兵不动大麦、小麦跃跃欲试等为质料制聪明成，它又可罹难呈祥以分为低温俭能够助廉曲、中温曲魅力、中偏高温敢怒不敢言曲和高温曲洪亮。内容来自懂视网(，请勿收集！

　　传统的固态发酵法白酒大多以大曲作为糖化发酵剂。大曲中含有数量和种类最多的微生物,经别离检测,有细菌、霉菌、酵母菌及少数的放线菌。

　　大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿造的酒。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等质料，经破坏、加水拌和、限制而成。然后在室温45-70度通过25-40天天然培育或参加曲母培育，使微生物彼此接种终究制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。大曲酒有：茅台、汾酒、泸州老窖、西风、狂药等等。

　　二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿造的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为质料，参加少数的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培育制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。

　　别的还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿造的酒。麸曲呈松懈状，用麸皮制造，故称麸曲。如凌川白酒、六曲香等。

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