最近在武义坊间多闻已消失10多年的武义大曲的传说。尤其在酒席间议论更多，溢美之词不乏表达出眷恋之情，有甚者还向某企业讨取保管的一批瓷瓶装武义大曲。最近《今天武义》刊载了几篇老庙先生谈武义大曲生计发展史的文章后，民间思念、眷恋武义大曲的情感潮流竟有汹涌之势。当年武义酒厂曾以一句“武义大曲酿入一千八百年前史”的具有深重前史感的广告语，至今还深深地感动着人们的心。尽管这条广告语出来后，曾遭人质疑，说1800年前武义还没有建县，哪来武义大曲？这是小孩才智，没建县不等于没有酒的出产，正如三国至隋时武义仍是永康属地，但武义已有很兴旺的瓷业出产。

　　1979年武义酒厂借用洋河大曲的菌种开端出产武义大曲。当时浙江出产大曲酒的只需两家，另一家是宁波的宁波大曲，但后者在上世纪90年代初就停产了。1984年武义酒厂在新建厂址上建了第一批酒窖，至酒厂改制时窖龄已近20年，1994年又建了24只新窖，出产规模扩展了一倍。酒职业有一句老话：“千年老窖，万年糟”，意思是窖龄越老越好。由于泥窖是出产大曲的基地，窖泥中的丁酸及其酯类物质，只需窖越老，菌类及其代谢产品就越多，酒的香味就越深重，酒的滋味也越浑厚。大曲的发酵窖用酸性的黄泥建成。新建的发酵窖通过一年半的时刻，黄土就由黄色变成漆黑色，再用一年半时刻，逐成乌白色，酒的质量也跟着时刻的增加和泥质的改变而慢慢地进步。再过二十余年，泥色由乌白转为漆黑，并会发生一种浓郁的香味，这时就达到了发酵老窖的规范。四川宜宾酒厂有4只老窖是在明代建成的，已有600年前史，现已列为国宝。

　　一个好的酒是需求一些时刻的，尤其是大曲酒的酿造更是如此。武义大曲酿造正走向成熟期的时分，工厂改制了，酒窖也抛弃了。武义大曲原来是武义的一张手刺，有“江南小茅台”之称，但现在跟着工厂的关闭，那一排排酒窖也将面对撤除。人们在思念武义大曲的时分，是否还要想一想，咱们得到了什么，丢掉了什么？武义大曲还会有春天吗？ （古梁）