幽香型白酒因用曲不同而分为大曲幽香、麸曲幽香、小曲幽香三种。大曲幽香代表酒是山西的汾酒，麸曲幽香代表酒是北京二锅头，小曲幽香代表酒是重庆的江津白酒。从酒质上来讲，大曲白酒最优，麸曲次之，小曲再次之。

　　大曲幽香型白酒所用大曲的品温为低温曲，约40度到50度；质料为大麦和豌豆，份额为大麦占60%-70%、豌豆占40%-30%。重要的工作再重复一句：生香靠曲！大曲幽香型白酒一个重要的工艺和质料上的标志是低温大曲；一起，大麦和豌豆构成的香气也是幽香型大曲酒中的招牌香气。

　　大曲幽香型白酒代表酒——山西汾酒用粮是高粱，大多数大曲幽香型白酒用的都是高粱。一度被划为幽香型白酒的青海青稞酒所用质料是大麦——大麦的香气跟高粱香气不相同，大麦香气是偏重于粮香，而高粱偏重于水果香，因而青稞香型现在拟定了独立的香型行业标准，即青稞香型。一些当地小曲幽香白酒，也有用糯高粱制造的。

　　作为大曲幽香白酒代表酒的汾酒，发酵容器一直是用陶缸，且运用清蒸清烧二次清工艺，发酵前要用清水将陶缸洗净，再用花椒水洗净来进行杀毒。简略地说，幽香型白酒的容器是不能见土和泥的，如果有土和泥残留在缸壁上，酒就不洁净。比较凤香型白酒用土窖、浓香型白酒用泥窖、酱香型白酒用石窖， 幽香型白酒运用陶缸发酵容器使其在我国各香型白酒里边是香气最纯粹的，也最洁净，用幽香型白酒术语来讲便是——幽香纯粹。

　　2006年公布的幽香型国家标准——GB10871.2-2006，对幽香型白酒香气的描绘是“以乙酸乙酯为主体香气”，这是有科学依据的。检测标明，幽香型白酒中乙酸乙酯的含量显着高于其他几种香型的白酒，肯定含量规模在1800到3100毫克每升左右，占总酯含量55%以上；幽香型白酒里边，其他酯类也有之，比方己酸乙酯，这是浓香型白酒的主体呈香物质，而己酸乙酯在幽香型白酒中含量很低，小于25毫克每升。新修订的2021版幽香型国家标准——GB10871.2-2021中“以乙酸乙酯为主体香气”的描绘现已被撤销，代之以十多种详细的香气。这十多种香气是欠好掌握的，但其中有两种香气是很典型和很好记的：其一是有点苹果的香气，苹果香气的主体呈香成分就来自于乙酸乙酯；其二是有豌豆的香气，豌豆的香气来自于大曲，大曲里的豌豆是幽香型白酒和浓香型白酒区别的一个重要标志，由于浓香型白酒是用小麦做大曲的，没有豌豆，故而酒的香气里边没有豌豆的香气。（产地上接近北方的部分浓香型白酒的制曲质猜中也有10%到15%的豌豆，其香气要比30%以上豌豆成分的幽香大曲酒的香气低得多，不仔细去领会，简直感触不到。）

　　幽香型白酒最有名的优势产区是山西省汾阳市杏花村。汾阳市在行政上归于吕梁市，但在天然地舆上它坐落山西中部的汾河平原。现在杏花村一带散布有多家酒厂，除汾酒厂之外，还有金杏花、汾阳市酒厂，等等。这些酒厂采纳相同的工艺、相同的质料，又是在相同的天然地舆环境中加工出产，技术人员跟汾酒之间也是沟通亲近，所以它们所产的幽香型白酒和汾酒常常难分互相。当然，山西全省产的酒也不是说都相同。山西从南到北的气候有显着差异，山西南部的运城和长治区域出产出的幽香型白酒，虽然工艺上跟汾酒附近，但受天然地舆条件的影响，它在风味上与汾酒略有不同，更多了一些妩媚、水灵的气质。

　　扩展一下规模来看，和山西省气候特征状况相似的区域是暖温带——大致上是沈阳以南、兰州以西、秦岭淮河以北，这片广阔区域中的河南、河北、陕西、天津、北京等地传统上产的酒也都是幽香型白酒。

　　再进一步拓宽地舆规模的话，还能扩展到北亚热带，即从秦岭淮河以南，一直到长江沿线的巴山以北和长沙、南昌以北，这些区域也有幽香型白酒的名酒发生——如河南的宝丰酒、湖北武汉的黄鹤楼、湖北通城县的百里境泉等等，这些大曲幽香酒风格和汾酒比较，酒质水平平起平坐，风格上略有差异，可谓“幽香万里各不同”。

　　以上是为便于读者快速回忆，罗列了关于幽香型白酒最重要的六条常识。实践上幽香型白酒的出产的根本工艺、风味特色、地舆环境的影响等要素要杂乱得多，拙作《我国白酒通解》里边关于幽香型白酒有体系的工艺介绍、微量成分剖析、散布区域和气候特征状况介绍，有爱好深化解的读者能愈加进一步去阅览。

　　黄鹤楼南派幽香型白酒30，53%vol；黄鹤楼南派幽香型白酒20，53%vol