许三观想起了曩昔的日子，与阿芳和根龙坐在靠窗的桌前，与来喜和来顺坐在黄店的饭馆，手指敲着桌子，声响嘹亮，一盘炒猪肝，二两黄酒，黄酒要温一温……这仍是他第一次为自己卖血。

　　在小说中，主人公许三观卖了十一年的血，每卖一次血，就必定要到成功饭馆吃上“一盘爆炒猪肝”，喝上“二两黄酒”才算满意地走完好个流程。

　　1995年，该部小说一经宣布便马上获得了很多读者的喜欢，有血有肉的许三观人物形象家喻户晓，也成功让成功饭馆的猪肝和黄酒敏捷“走红”。

　　2014年，电影《许三观卖血记》到海盐沈荡建立实景，这个存在在文字国际里的成功饭馆第一次呈现在了沈荡老街，不少游客纷繁景仰来到这儿，“打卡”许三观嘴里的“同款网红菜”。

　　但是，没想到的是，这次偶尔的时机竟让人发现了一件藏匿在这座江南小镇里的“瑰宝单品”——黄酒。

　　我国黄酒的三大派系，一是以绍兴黄酒为代表的江浙门户，二是以客家米酒为代表的客家门户，三是以孝感米酒为代表的湖北门户。而沈荡，就坐落在以江浙门户为主的浙江省嘉兴市海盐县。若要说起它与黄酒的故事还得从光绪十三年讲起……

　　1887年，海宁硖石伊桥油车老板孙职卿与杭州盐商周克公合资，在沈荡各街市开设酱园，以 “泰兴酱园”为主，贩卖酱油、黄酒和白酒等产品，垄断了古镇的酒酱业。

　　民国时期“泰兴”总园的生产规模开端逐步扩展，到了上世纪三十年代，厂房门口的码头每日交游船舶川流不息，能在沈荡老街喝上一碗沈荡老酒成为聚集的客商和船民最大的趣味。

　　后来，泰兴酱园因战役一度陷入困境，几经曲折，直到1949年后才稳定下来，渐渐的变成为了今日咱们在海盐县见到的仅有老字号“沈荡酿制”。而在这百年有余的风雨兼程中沈荡镇的制酒工业从始至终坚持着共同的十八道古法酿制工艺，将黄酒的醇香保存至今。

　　《舌尖上的我国》曾这样描绘黄酒：“黄酒厚重而绵长，我国人可以从这一种饮品里，一起品尝出柔软刚的两种境地。”沈荡黄酒便是如此。

　　根据“淋饭法”的操作技艺，需经十八道杂乱工序，才能让酿出来的酒浓郁芳香，而且每走一步都需求严厉把控好时机、温度、选材等细节，以防异变，确保酒质。

　　其间第九道工序“陶缸前酵”是整一个完好的过程中较为要害的一步，其工艺为“开耙”。前八道工序后的酒醅需求当令开耙，调理发酵醪的温度，以添加供氧。浅显点来说，便是需求搅和一下缸中的酒醅，使它既能温度下降又能便利呼吸，扫除二氧化碳，彻底地“活”起来。

　　但是这个开耙技能却并不好把握，常常得让经历比较丰富的老师傅来操作和把关才行，否则不同的师傅操作方法不同，酿出来的黄酒口味和风格也会有所差异。

　　沈荡镇用来封酒的陶坛也是有所考究的，第十六步“入库窖藏”便是还得靠他们的陈年迈坛。由黏土制成的陶坛经过高温烧制会构成细小的孔隙，酒会越藏越香的原因是外界空气经过这一些小孔和坛中酒发生反响发生的成果，时刻一长则酒香四溢。若是新坛则结构比较疏松简单让外界杂质流入，损坏酒的质量，所以不但沈荡的酿酒技能是百年相传的，就连酿酒缸也是堪比文物的百年迈缸。

　　不过，光依靠技法还不足以使沈荡的黄酒如此令人冷艳，这背面还有有利地势、有利地势、人和的彼此成果。

　　立冬，是一年中最冰冷的时节，在此温度下对黄酒进行的三个月低温慢酵，可以按捺酒中异杂味的呈现，使酒精在发酵成液后含量高，呈味芳香，口感柔软而鲜爽，更有助于原酒长时刻的储藏陈酿。

　　沈荡，西连杭州，东接上海，南面宁波，是悠悠河畔的江南小镇，也是风景无限的鱼米之乡，在如此优胜的天然条件下，优质的水源润养了这儿的百年酿酒业。清澈的水质使酿制出的酒液晶亮而透亮，常伴稻米幽香，深受当地公民的喜欢，就连 “三毛”的创作者张乐平先生也是它的“忠诚粉丝”，到了今日沈荡老酒的酒坛子都还在他的留念馆里珍藏着。

　　在我国的很多黄酒品类中，沈荡黄酒并不最为知名，但在各酒类不断为了更好的提高产率而运用现代化手法替代传统技艺时，一代代沈荡工匠仍在传承着古法的制酒技能，为的便是保存黄酒的甜酸辛鲜涩。

　　自1887年起酿制工坊从酿酒师到修坛师就不断地有人接手替换，这场传统手工的接力赛，一跑便是一百三十余年。在这样绵长的年月旅程中，手作、静等、足酿的原生技能也、延留下来，成为了罕见的非物质文明遗产。

　　酿酒最好的用料莫过于时刻，最好的技能莫过于用心，循季雕刻，精雕细镂，封存的是期愿，翻开的是佳酿。