老手工与新技能融合 “探秘”绍兴黄酒冬酿
来源:米乐体育官方下载安装 发布时间:2023-12-27 13:46:16
中新网绍兴12月26日电(项菁) 隆冬时节,万物归藏,正是一年一度绍兴黄酒冬酿的“黄金时间”。近来一早,记者看望“我国黄酒之都”——浙江绍兴一大型黄酒酿造工厂,只见一只只装有酒液的酒坛披上了薄薄的白霜,里头的黄酒悄然发酵。
绍兴黄酒酿造技艺是国家级非物质文化遗产,遵从夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒等“节气规律”。每年立冬节气后,绍兴区域大型酒厂、家庭作坊便纷繁敞开传统冬酿。
走进绍兴年产3万吨的大型酿酒厂,室外气候虽冰冷,室内却热火朝天,工人们忙活在各自出产线上。
冬酿的第一步是浸米和蒸饭。记者发现,和以往传统蒸饭机不同,其选用主动化投料、配料流水线,糯米从蒸饭机出来后,机器会主动添加水、麦曲、酒母等,再经机械化充沛均匀拌和,构成酿酒质料。
接纳质料、来回运送、倒入酒缸……现场,五名工人各自驾驭一辆小型叉车,将一桶桶酿酒质料转运至前酵间落缸发酵。
“曾经配料和转运都需求纯人力,现在机械化后,劳动强度大幅度的下降。”一名工人和记者说,五人一天能转运大约360桶质料,大幅度的提升了出产功率。
质料落缸后,黄酒冬酿便进入前期发酵阶段。室内,一口口大酒缸盛放的质料通过冷却、发酵、拌和等过程构成醪糟,酿酒师傅用温度计实时测温,保证发酵到达最佳状况。等候数日发酵后,酿酒师傅便将黄酒装入小酒坛内,并进行密封和灭菌处理。
记者在现场看到,一坛坛黄酒规整摆放、有序堆积,构成了冬日绝佳风景线。近距离调查,还能听到酒坛内滋滋作响的发酵声。
“冬酿的每一道工序都很重要,特别受温度、湿度等要素影响。”该酒厂酿酒师傅王志新受访时提及,本年立冬后的气温偏高,影响酒母变老速度,所以其分批制造酒母保证生机,“近期气温较低,非常有益于黄酒露天发酵。本年冬酿会一向继续到1月中旬”。
罗致门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。依据《绍兴黄酒维护和开展法令》,要传承绍兴黄酒酿造技艺,促进绍兴黄酒工业高质量开展。
作为国家级黄酒资深评委,王志新以为,应积极地推动古法工艺与现代技能相结合,用新技能赋能黄酒开展,让老手工永撒播。
其实,多年来,黄酒界人士一向在探究酿酒技能立异,比如在酿造环节减少酒体中简单“上头”的物质,创始“不上头”黄酒,让更多人习惯黄酒口味;建设中的黄酒工业园将归入黄酒智能化出产基地,有望立异敞开智能化酿酒形式。(完)
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