最初的老酒收藏，是少数部分人的爱好。老酒的口感并未得到得到普遍认可，甚至有些人认为保存过长时间的酒有霉味，此时，老酒会被当成过期产品低价处理。

　　九十年代末开始，街头巷尾的烟酒店开始回收老酒，此时慢慢的出现小规模的“老酒粉”。

　　随着时间的推移，曾经被认为是“霉化”的味道逐渐得到认同，这是一种只有时间才能赋予的陈酒，而这种陈味是新生产的白酒所不具备的。这期间，人类对于老酒的历史和文化认知不高，更多的是认同酒的口感品质。

　　二十世纪初，是老酒收藏的发展期，此时国内涌现了一大批老酒交易的网站，除关注老酒口感之外，慢慢的变多的酒文化爱好者开始有目的性收藏一些有文化特质，有历史可循的老酒。与此同时，国内老酒拍卖开始得到慢慢的变多人的关注，一些老酒收藏家开始在国内展露头角，一系列老酒收藏的书籍出版，传播老酒文化，为广大购买的人收藏提供有价值的指导。

　　老酒发展到了近五年，开始处于一直上升态势，茅台酒价格的不断上涨，令花了钱的人“喝一瓶少一瓶”的老酒价值有了新的认知，曾经大部分消费者认为老酒不过是过期酒的理念，得到了戏剧化的扭转，喝老酒开始成为一种潮流。

　　此时，一些老酒藏家顺应行业发展，转型老酒文化展示；老酒陈列馆，博物馆在国内范围内开花。除此之外，一些民间老酒研究机构开始自发收藏，整理老酒文化，并通过自媒体等渠道进行文化传媒。

　　老酒认知度的与日俱增，同样引起了各大电子商务平台的关注，这其中，以京东为代表的老酒版块慢慢的变成为老酒价格标杆，此外，阿里拍卖、微拍堂等各种拍卖平台也为老酒爱好者提供了交易的平台。