随着老酒行业的火热发展、以及花了钱的人老酒收藏的日益关注，九十年代中期之前的产品，喝一瓶少一瓶，逐渐被视为稀缺品。

　　汾酒集团前董事长李秋喜，被誉为中国酒业的思想家。之前，中国酒业协会名酒收藏委员会在杏花村举办的一场“老酒收藏研讨会”上，李秋喜系统总结了老酒收藏的五大特点，是迄今为止关于中国老酒收藏最具价值的思考，获得了与会领导和老酒收藏家们的高度赞许。

　　这个记忆具有两重性。首先，老酒本身是有故事的。某个酒厂在某个年代，在什么样的背景下，使用了什么样的酒体和包装，具有哪些鲜明的特征，产量多少，为什么停止生产、为什么稀缺等等，都构成了这瓶老酒的传奇。其次，是收藏者与这瓶老酒的故事。这瓶酒是在什么样的缘分之下，以什么方式获得的，又是由于什么原因保存至今，又由于什么原因转手等等。这些酒与人的故事，给一瓶酒增加了丰富的历史与人文内涵。特别是一些名贵老酒，陈列在家中就像一位久违的老友，是一种感情寄托和历史岁月的回顾，也是一种身份地位和个人品味的写照，鉴赏历久的陈酒，仿佛往事历历在目，有着生活的别样情怀。

　　大部分的老酒收藏，主要是70年代以后生产的产品。从70年代至今大约40年的时间里，中国酒业无论是白酒、黄酒，还是葡萄酒，都发生了巨大的变化，发展到现在，许多酒厂已步入自动化、信息化、智能化的时代。发展越快，变化越大，值得珍藏的历史越丰富。历史可以回味，却无法再造。所以说，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的传奇。

　　一瓶老酒的生命，大体能分为五个阶段。第一个阶段，是刚刚酿造出来的新酒阶段。第二个阶段，是在各种精心营造的环境下老熟的阶段。第三个阶段，是勾调大师们赋予酒体第二次生命的阶段。第四个阶段，是酒体被装入酒瓶之后自然老熟的阶段。第五个阶段，是物质的酒把人类的精神点燃的阶段，也就是饮用阶段。我们收藏的大部分老酒，就处于酒生命的第四个阶段，它的神奇就在于它依然是有生命的，处于一直在变化之中的。

　　在所有的食品、饮品中，只有普洱茶可以与老酒相提并论，历久弥香。但是，普洱茶是大自然赋予人类的宝贝，并不能体现出人类的智慧。老酒则不同。在中国大地上演绎着无数种酿酒人所创造的酿酒工艺，并且正在被创造着。从这个方面讲，老酒的价值是独一无二的。

　　季克良先生讲，够交情，要喝够年头的酒。老酒的价值不仅仅在于收藏，还在于饮用。一群有故事的朋友聚在一起，这时主人拿出珍藏多年的老酒，就如同捧出了自己热忱的心。开怀畅饮，其乐融融。这样的聚会，必然让交情、老酒又成为主人与客人共同的、美好的永久回忆。

　　一瓶老酒的以上五个特点叠加在一起，让老酒成为人类生活中不可取代的、独一无二的收藏品。每个人都有收藏老酒的需求，而需求决定市场。因此，中国人在吃饱穿暖之后，老酒收藏渐渐成为国内很具活力的新兴收藏门类，成为艺术品拍卖市场活跃的新宠。随着老酒收藏市场的持续不断的发展，又衍生出了一系列的话题和课题。比如关于收藏市场的研究、中国酒业以及各个企业产品变迁史的研究、老酒鉴赏与鉴定、老酒拍卖、收藏家、如何妥善保存老酒等等，都是老酒收藏的热门话题。

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