经常看韩剧的朋友，一定会发现韩剧中出镜率最高的酒水便是烧酒，一口烧酒配一口韩国烤肉的画面非常经典。其实，烧酒本便是韩国的国民酒，其盛行程度远高于清酒。

　　韩国烧酒乃至全球知名，韩国烧酒远销亚洲、欧美等地，现已接连20年拿下了全球最热销蒸馏酒的冠军。

　　在咱们的印象中，与韩国相邻的日本或许清酒知名度更大，烧酒的名望都被韩国抢去了。但有一个不为人知的冷常识：由于烧酒更廉价，日本烧酒的销量也远高于日本清酒，而且呈现了三次大盛行。

　　烧酒在日韩如此盛行，但假设没有我国烧酒，日韩公民根本就喝不到烧酒。而且从风味来说，韩国烧酒被我国网友吐槽是用来“冲厕所”的，日本烧酒则是文艺少年喝的，口感单一，没有我国烧酒好喝。

　　这是为什么？答案很简单：烧酒不是韩国的，更不是日本的。国际烧酒之源，本就在我国。

　　烧酒在我国元朝及日本、朝鲜半岛又称烧酎，是东亚传统蒸馏酒的一类。现在，咱们按照出产区域可分为我国烧酒(白酒)、日本烧酒(烧酎)、韩国烧酒、琉球烧酒(泡盛)等。

　　“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。在我国，“烧酒”一词最早呈现在唐宋时期，这也是其时今世最好的酒，诗人常以诗文讴歌它，但这时候的“烧酒”仍然是发酵酒。

　　我国烧酒真实呈现的时期是元代，彼时，蒸馏酒传入我国，我国人在谷物发酵酒的基础上发明晰谷物蒸馏酒，诞生了烧酒，元代干流的叫法是“烧酎”。

　　烧，便是用来描述它口感辛辣。“酎”，发源于我国上古汉语，是指粮食通过三次蒸馏，好像接露珠相同变成的酒。

　　“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上,用器承取滴露。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中具体记载了烧酒的酿制蒸馏办法。这也反映出烧酒在明代完成了更广泛的遍及和称号的更改：明代后，我国改称烧酎为烧酒。

　　与我国的文明活泼性和发明性不同，日韩则首要是依托引进我国文明。所以，日本仍保留着烧酎这一称号。由于烧酒的色彩像露珠（李时珍也说到“盖其露也”）相同通明，也叫露酒，韩国烧酒知名度最大品牌真露，叫法或来历于此。

　　国际范围内，说到烧酒，就离不开我国、日本和韩国，这是国际烧酒的原产地和主产区。构成这样的烧酒格式，是由于我国烧酒在元代诞生后，很快就传入了这两地。

　　史料标明，13世纪时，蒙古侵略高丽，高丽成为其附属国，高丽王朝高宗忠武时期呈现了烧酒，这是有史可考、有据可查的韩国烧酒来源和开始。

　　当烧酒传入高丽王朝后，便很快在当地贵族盛行起来。但由于当地酿制烧酒的技能不发达，价格昂贵，长期被列为奢华的高档酒，民间制止酿制，收到殷实阶级喜爱。

　　据《高丽史》纪载，恭愍王时期的庆尚道大护军、喜爱烧酒，常集合其部下与名妓开烧酒宴。

　　不过，由于韩国粮食产值有限，耗粮更高的清酒产值一向很低，价格也较贵。韩国烧酒首要的质料是大米，一般还配以小麦、大麦或许甘薯等，度数20度左右，相对来说产值比清酒大得多，价格也更廉价，所以渐渐的变成了国民酒，我国人比较了解的韩国烧酒品牌有真露、初饮初乐等品牌。

　　与韩国烧酒是由于战役控制传入技能不同，日本烧酒的诞生进程则温文得多，且源源不绝。

　　依据考古研讨，日本绳文年代晚期（即我国的战国年代），很多江南区域的农民为避战乱逃往日本，带去了水稻播种技能，这样就有了酿制米酒（谷物酒）的质料。

　　公元4至5世纪时，被称为秦始皇后嗣的秦氏一族迁移至京都一带，为日本带去包含酿酒工艺在内的多种先进技能。

　　也便是说，日本的酒文明和酒前史一向遭到我国的影响，日本烧酒相同源于我国。到了中世纪，日本文明中心转入寺院，大行于世的“僧坊酒”就被以为首要是由入宋、入元、入明的僧侣们使用从我国带回的蒸馏技能变成的。

　　所以，日本“烧酎”与我国烧酒的酿制办法更为挨近，连姓名都承自元代。日本最著名的烈性烧酎是冲绳区域（琉球）出产的“泡盛”，其制法也被以为来自我国，乃至有说法称，日本烧酒是由琉球再转入日本的。

　　因而在我国顾客眼中，尽管日本烧酎没有韩国烧酒知名，但却更喜爱日本烧酎的口感，相较于韩国烧酒寡淡及酒精味浓郁，日本烧酎风味更佳立体。

　　此外，日本自古以来称辅导造酒工匠集团的技能专家为“杜氏”，被以为是为了留念我国的酒神狂药，因“酿酒始于杜氏”，所以采以为名。

　　我国、韩国、朝鲜文明本出一源。所以，韩国/朝鲜遭到我国传统酒文明的深入影响，构成了相似的喝酒礼仪与酒桌文明。

　　在很长一段时间内，韩国酒文明本身便是中华酒文明的传承和开展。我国和韩国同归于东亚圈，都遭到儒家“礼教”思维的影响。和我国、日本相同，在韩国，喝酒被视为重要的交际活动，特别是在老一辈面前喝酒更要当心应对敬酒、回敬，以示对老一辈的敬重。

　　可以说，喝酒已构成韩国一种特别的社会文明。但在一些酒礼的细节上仍是存在不少不同的当地。

　　日本遭到的影响则更深入，不仅在酒德上全面学习我国，构成了《酒茶论》《酒饭论》、《酒茶问答》、《酒饼论》等作品，都是晚于我国对应学术文章，观念相似，证明很多参照了我国人的酒德研讨。而且，受我国文明习尚影响，跟着烧酎的盛行，酒也成为日本文学“永久的主题”。一方面表现在酒诗上，另一方面表现在酒文明著作上。

　　可以说，我国不仅是国际烧酒之源，还深入影响着全球的喝酒礼仪、文明和相关传承，这是体系的。从成果倒推，也证明晰烧酒之源在我国。

　　别的，有记载标明，无论是韩国仍是日本，烧酒都被由于药方，在日韩两国起着重要的效果。

　　全国际范围看，一切工业都说明晰一个道理：只要把握核心技能，才有不停地改善改造与发明的或许。对照烧酒来看，我国显着把握了进阶的暗码。

　　当时，日韩烧酒的技能仍然停留在古时候，其质料、产品度数、酿制技能并无改动，只是在风味上，或许会参加其他果汁浓缩液改动口感。但酒体本身，仍然传统如旧。

　　质料上，相较于烧酒开始呈现时首要以大米为主，今世烧酒现已有更多挑选，如高粱、玉米、小麦、豌豆、糯米等，不同的质料风味被充沛激起出来，烧酒本身的滋味也更为丰厚且立体。

　　发酵方法上，我国烧酒更多采纳开放式固态发酵，这是与日韩烧酒最大的不同之处。开方法固态发酵决议了我国烧酒，将充沛的使用环境中微生物参加发酵，不同菌群产生了脂类、醇类、酸类风味物质，终究差异于日韩烧酒浓郁的“酒精味”。

　　发酵催化剂上，我国烧酒制作了大曲、小曲、药曲等，与日韩选用的酵母有更显着的前进性。

　　除此之外，我国烧酒在产品风格、标准、价格等维度也呈现出百家争鸣的状况，且渐渐的变成了我国酒饮的榜首酒种。有高的附加价值、高交际价值、高保藏价值和增值价值，因而，在我国，烧酒不仅是酒产品，现已是生活方法的一部分，是人生的重要组成。（完）