日前，长乐烧亮相2024粤澳名优商品展，以独特的酿造工艺和优良的酒质，让不少来自粤港澳大湾区的消费者印象深刻。

　　长乐烧偏居深山一隅，扎根五华县岐岭镇，是中国米香型白酒的典型代表。其素有“南国佳酿”之美称，在明代万历年间便有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉。其制作流程与工艺是省级非物质文化遗产，并于今年获得“中华老字号”称号，目前长乐烧品牌价值为57.26亿元。

　　近年来，随市场需求变化和消费群体迭代、消费习惯改变，享誉数百年的长乐烧，坚持与时代脉搏同频共振，在历史长河中沉淀下来的口碑和品质，不断守正创新，开拓新市场，打开年轻化、跨界融合发展新思路。

　　长乐烧“走出去”，对企业来说，不是一种选择，而是酒企发展、经营的一贯方向。

　　如今，长乐烧不仅走出山门，更是打开了粤港澳大湾区的市场。7月25日，2024粤澳名优商品展在澳门金光会展中心揭幕，广东长乐烧酒业股份有限公司（以下简称“长乐烧”）精彩亮相。

　　展会期间，长乐烧举行了乐长清酒新品及长乐烧中华老字号发布会。这是长乐烧与澳门村有限公司的二度合作。

　　据介绍，长乐烧于去年10月推出的与澳门村有限公司合作的新品“长乐853”。该产品采取长乐烧提供米酒酒体、澳门方提供设计理念、澳门理工大学学生设计包装的合作模式，取得了显著成效。

　　“来自新加坡、马来西亚、新西兰的客商对我们的产品和‘长乐853’的这种合作方式很感兴趣。”广东长乐酒业有限公司总经理钟海文说，继“长乐853”系列新产品后，再次与澳门村有限公司合作推出全新产品澳门首批清酒“乐长清酒”，不断打开粤港澳大湾区市场，提升米香型的影响力。

　　澳门村有限公司总经理李汉昌指出，再次与长乐烧合作，不仅有酒产品的创新，更有跨界合作的突破。

　　为了产品创新和多元化，澳门村有限公司与河源食品企业推出酱香和米香型的粤式腊味，与澳门厨师研制酱香和米香型手工雪糕，值得一提的是，两款米香型美食均以长乐烧酒为载体，是两地文化的传承与融合。

　　钟海文深耕酒业多年，他坦言，酒香也怕巷子深。此次打开湾区市场，是长乐烧的一次新突破，也是今后的市场发展趋势，将布局开拓新加坡、韩国等亚洲市场，推出梅酒、烧酒产品，逐步走上品牌国际化之路。

　　为加强营销布局，长乐烧自成一套营销打法：从捕捉餐桌上的机会，与美食鱼生体验“一口鱼生一口佳酿”，到结合“足球之乡”“文化之乡”，开展足球营销“买酒送票”活动、公益营销“高考赠酒”等，再到嗅到时尚风潮，探索品牌年轻化，推出12度梅酒。

　　近两年来，长乐烧尝试打破固有消费圈层，探索品牌年轻化之路，拉近与年轻消费者的距离。

　　“作为传统行业，要发展得更加生机勃勃，需注入年轻力量，酒企得尽快拥抱年轻人，特别是百年老牌酒企更需加快转型步伐。”钟海文说，当代年轻人喝酒，主打一个低度数、高颜值、好口感，新推出的长乐无忧梅酒便符合上述需求。

　　此外，长乐梅酒紧跟时代的步伐逐渐完备自身，以低糖健康为卖点，比市面的梅酒少40%糖分，在轻糖的现代健康标准下，满足轻糖的健康需求。

　　在2024粤澳名优商品展期间，广东长乐烧酒业股份有限公司举行了长乐烧中华老字号发布会。今年2月，长乐烧这一品牌被国家五部门认定为“中华老字号”。

　　老字号品牌往往与品质紧密相连，这份品质离不开匠心精神，不仅体现在质量上，也体现在酿酒工艺的每个细节。

　　例如原材料，俗话说水为“酒之血”、粮为“酒之肉”、曲为“酒之骨”。长乐烧是为数不多采用地下深层岩泉酿造的白酒，大米选自梅州有机稻田出产的新鲜糙米，酒曲则选用30多种中草药，利用先进的生物技术筛选出优良菌种秘制而成，此配方沿用至今。

　　又如蒸饭，土法蒸饭生产线采用半自动蒸饭机，其机身是不锈钢铸成，但内壁嵌入了木块。据悉，这个是杉木，既能保留米香味，又能增加木香味，就和柴火蒸出来的味道一样。

　　目前企业拥有自主知识产权、国内先进、省内首创的米香型白酒机械生产线和传统的米香型白酒土法生产线万吨。

　　用长乐烧首席技术官、国家高级酿造师陈育新的话来说：“长乐烧实现了传统工艺和机械自动化的完美结合。”

　　他认为，机械化设备目的是节省成本、缩短时间，增强密封性、提高出酒率，逐步提升酒品质。“传统是竞争力、是生命力，凡是高端优质酒必出自土灶和古法酿酒技艺。”因此，长乐烧坚持土灶古法与自动化设备并驾齐驱。

　　“从生产工艺而言，米香型白酒都是经过选稻、制曲、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等步骤造出成品酒，这八大古法酿酒工序均是手工。”陈育新说，时下虽然生产方式较以前发生了很大变化，但酿造工艺本质上并没有变化，长乐烧酒的生产仍保持传统半固态发酵法工艺。

　　笔者了解到，从2010年至今，该企业仅设备更新升级及技改资金的投入就达上亿元。其中投入300多万元打造技术中心，包括万级无菌室、发酵中试室等7个区域。

　　看似是生产设备的迭代升级，实质是对品质的不断追求，在变革中守住传承并不是特别容易，这是长乐烧能够传承的关键所在。

　　其实，传统不代表落后，传承也不代表守旧，在应对市场变化的过程中守正创新，正是老字号酒企走过百年的关键所在。

　　米香型白酒作为中国四大基础香型白酒之一，与酱香、浓香、清香相比，它似乎一直是低调的存在。

　　“低调并不等于‘无作为’和‘无价值’。”广东长乐烧酒业股份有限公司总经理魏锋指出，业内对米香型白酒的关注度和支持度持续升高，米香型白酒的潜在价值不断被挖掘。

　　业内专家觉得，即便是小众香型，行业有突出贡献的公司的作用与价值也是不可忽略的。例如以茅台为引领的酱香梯队企业，打造了酱香白酒产业集群；山西汾酒实现快速地增长的同时，带动了整个清香型梯队的发展。

　　面对梅州酒业振兴、粤酒发展的大环境，长乐烧作为中国客家米香型白酒生产基地有突出贡献的公司，在挑战和机遇面前，保证品质坚守传承是根基，瞄准新市场是新思路。

　　与此同时，长乐烧坚持传承百年非遗酿艺，坚持生产高品质、独特风格的长乐烧酒，这是其保持市场竞争力的差异化优势。

　　魏锋同时也是梅州市酒类行业协会会长，他呼吁米香型白酒企业要抱团取暖，才能集聚酒业力量，特别是骨干酒企应携手奋进，形成政府、社会、企业三方合力，树立米香型白酒、客家酒文化自信。

　　前不久，梅州市酒类行业协会五届一次会员代表大会召开，进一步凝聚行业力量，全面推动梅州酒产业向高质量、高标准方向迈进，提升梅州酒品牌的市场竞争力和影响力。

　　魏锋指出，酒业已从野蛮生长转向精耕细作时代，梅州酒产业要发展，必须紧跟时代趋势，利用自身资源，推动品质升级。客家好酒不能只囿于梅州这一亩三分地，更需突破地域限制，让更多国内外消费者认识。为此，魏锋建议，要加快打破行业壁垒，推进“酒+N”的融合发展，无条件做到产品质量的稳定可靠，坚守质量这一底线，确保“优质、健康、独特”是每一瓶客家酒都具备的自身价值属性。

　　当前，梅州市酒类行业协会在梅州市有关部门的指导下，正积极制定《梅州酒类行业自律公约》、编制区域品牌团体标准、设计和申报酒类区域品牌专用标志、举办酒类形象宣传片大赛、加强酒产业与陶瓷产业有机融合等，旨在通过标准化规范梅州酒市场，提升梅州酒品质，做强梅州酒产业。