【48812】“羊肉烧酒羊肉面热火朝天一身汗” ~三伏天老饕们的“独爱”→
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三伏天,是一年中气温最高、湿润炽热的时期。在这个大多数人寻求清凉避暑的时节里,许多门客宠爱传统习俗“羊肉烧酒”来避暑,快跟着小编一同体会一口羊肉、一口酒的“羊肉烧酒”,品尝舌尖上的非遗。
徐泾镇京华路上的龙凤羊肉馆里,早上六点不到已是济济一堂,最受喜爱的就是羊汤面和白切羊肉的调配,Q弹的羊皮搭着肥而不腻的羊肉,仅需蘸上简略的葱花酱油,鲜上加鲜,往羊肉汤里一浸一泡,瞬间变得软糯无比,再嗦上一口劲道的面条,给人说不出的满意。说是“烧酒”,其实不管是白酒、黄酒,乃至啤酒都不妨,不少门客喜爱调配一瓶黄酒或许白酒,称上点羊肉,坐在店外聊聊家常,发一身汗来消避暑,整个人都通透了。“我就住在这邻近,早上来切个三十块钱羊肉,再点上一小盘羊肚、羊肺、羊肝、羊拐骨,凑成个下酒拼盘,一口羊肉一口烧酒,赞的不得了”老顾客赵老伯说道。
“咱们一般晚上烧制,清晨拆骨,羊肉选用新鲜的山羊,通常是1岁左右的公羊,分量在60到70斤之间,比较成羊的膻味更轻、肉质适可而止”据龙凤羊肉馆老板黄永桥向记者介绍,夫妻二人做羊肉生意至今已有近30年,许多都是回头客,一大早就有顾客来打包羊肉,现在入伏后一天能卖出7、8只羊。
据了解,三伏天吃羊肉,又叫“伏羊”。中医考究“冬病夏治”,夏天体温高,但脾胃反倒寒,内中也空无。一口热气羊肉,一口醇香美酒, “以热制热、排汗排毒”,羊肉性温味甘,合作烧酒,可以让身体迅速地排汗,把体内积累的湿气完全排出,因而素有“伏羊一碗汤,不必开药方”的说法。一口羊肉,耐人寻味;一口老酒,淋漓尽致,想要品尝“伏羊”盛宴的老饕们还等什么,快快组织起来!