茅台酒由三种原材料组成：糯高粱、优质小麦和赤水河水。由小麦制成的酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与要害，它的质量决议着所酿白酒的质量凹凸，故有“曲为酒之骨”的说法。

　　制曲是茅台酒出产的根本工艺五大流程之一。从小麦到曲粉，须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、储存、磨曲8道工序、35个工艺环节，每一个环节都要通过严厉的质量管控，才干制出茅台酒出产所需的高品质酒曲。

　　由高温制造的大曲酿制酱酒，已有数百年的前史，而茅台传承了这一古法工艺。在制曲车间，踩制而成的龟背形曲块被放入发酵仓中，历经40天左右的高温发酵，曲块温度达60℃以上。在此期间，曲块中的微生物充沛成长繁衍，促进了酒曲的发酵老练。发酵过程中，制曲工人还会对曲块进行两次翻仓，扫除发酵中发生的剩余废气、湿气和水分，让发酵更均匀。高温制成的大曲会散发出浓郁的曲香，这正是茅台酒酱香的大多数来自之一。发酵期完毕后，制曲工人将发酵仓中的曲块和稻草别离，再把曲块放入干曲仓中堆积储存6个月左右，方能磨曲进入制酒出产环节。

　　“端午制曲，重阳下沙”是茅台酒季节性出产方式的两大代表，是茅台人对时间、大天然的尊重，表现了道法天然的酿制理念。一瓶茅台酒，凝聚着陈旧的工艺才智和现代的质量管理效果，蕴含着很多茅台人的匠心和诚心。