糯米酒是惠州陈旧的酒种，在民间撒播甚广，它至少具有900多年的酿饮前史。在很多的糯米酒中，东江桥牌系列糯米酒就是珍藏在老惠州人回忆中的酒。东江桥牌东江糯米酒选用古法酿制，需求经过12道工序，十个月的时刻，酒香浓郁，滋润韶光……2018年12月，惠州东江糯米酒被列为惠州市级非物质文化遗产。

　　凭借阳光、土壤、水和风，大天然四季改换的天然气候，还有微生物群的天然发酵，惠州人对酒香的取得，仍是喜爱最天然的办法。东江河畔的惠州，自古出产稻糯，民间盛行酿酒。在很多的糯米酒中，东江桥牌系列糯米酒就是珍藏在老惠州人回忆中的酒，酒香浓郁，滋润韶光……

　　糯米酒是惠州陈旧的酒种，在民间撒播甚广，它至少具有900多年的酿饮前史。宋代的苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下篇章，实在而生动地记载了它的酿饮盛况。干百年来这一风俗代代相承，因而惠州各县区都有酿饮糯米酒的习气。

　　惠州糯米酒酿制技艺第四代传人赖彩凤自小就吃奶奶和妈妈做的糯米酒，在她儿时的印象中，糯米酒“很香，很甜，很好吃”，是稀少难得的甘旨。参加工作时，她进入到了惠阳淡水食品厂学习酒饼制造技能，如愿学习了怎么酿制糯米酒，对糯米酒的酿制技能和整个工艺流程也有了更多的经历。

　　“后来一差二错，我就下海经商了。”赖彩凤和记者说，上世纪90年代初，跟着企业体系的变革和产品经济的冲击，她从前工作过的酒厂濒临破产。

　　“不可，不能让糯米酒失传。”怀着对糯米酒难以舍弃的爱情，赖彩凤决议从头投入到糯米酒的出产中。她带着自己经商多年攒下的资金，于1997年在惠城区马安镇上寮村鹧鸪岗开了间东江酒厂(东江食品酒业有限公司)，酿出的糯米酒注册为“东江桥牌东江糯米酒”。赖彩凤聘请了粤东饮料厂资深酿酒师傅、惠州糯米酒第二代传承人黄德芬及其学徒刘定明参加技能指导，几个内行演员坚持用传统的东江糯米酒酿制工艺酿出老滋味，让东江糯米酒得以持续传承。

　　浸泡、蒸饭、下饼（酒曲）、糖化、发酵（陈酿）、压榨、炙烤、弄清、勾兑、检测、灭菌、装瓶……一壶出厂的糯米酒要经过12道工序。可是，这样精心制造的糯米酒在酒厂建立之初并不好卖。“酒厂建立后的上世纪90年代后期，我老公周毅还骑着自行车走街串巷，寻觅客户、骑车送酒。”钟兴玲说。在赖彩凤的影响下，她的儿子周毅和媳妇钟兴玲成为了惠州糯米酒第五代传承人，钟兴玲担任酿酒，周毅则担任出售。那时候，各种酒楼饭馆和大排档是糯米酒的首要买家。饭馆往往从早上忙到晚，只要到了夜里两三点，老板才有空和周毅商议买酒的工作。因而，周毅常常昼伏夜出，用自行车载着糯米酒，沿街推销。功夫不负有心人，渐渐的，东江牌糯米酒成为了不少饭馆、大排档必备单品。

　　“靠着一户户推销生意毕竟有限，中心，咱们还代理了其他产品，如冻品等。”钟兴玲说。经过冻品等产品和商家打好联络，再将糯米酒带入惠州各种大型卖场。时刻消逝，东江牌糯米酒也渐渐打开了销量。

　　饮食的滋味，是一个当地特别的暗码。在2016年的广州春交会上，一位美籍华人客商发现了惠州糯米酒的重现，无意中品味到了，觉得就是消失多年的那个滋味。他马上与周毅联络，要求订一个货柜。10月，一万多斤的糯米酒在时隔多年后再次走出国门，远渡大洋到了美国。

　　“为了坚持很多人对东江桥牌糯米酒开始的回忆，糯米酒最原始的包装咱们从始至终都有推出，没有替换。”钟兴玲说。现在，东江桥牌糯米酒在广东出售为主，在珠海、汕头、深圳等地都有经销商，部分产品销往江西和福建。这些年，借着“惠货全国行”的渠道，东江桥牌糯米酒还到过哈尔滨、呼和浩特、郑州、重庆、济南、杭州等全国十多个大城市展销。

　　走进东江桥牌糯米酒的出产车间，记者闻到，空气里滋润着朴素的甜香,那是谷物特有的气味。一排排半人高的酒缸上面，都用红布仔细盖好，糖化后的一缸缸糯米酒，要在这个当地进行3~6个月的发酵陈酿。

　　“民间有米酒粮，越喝越年青的说法。”钟兴玲和记者说，糯米酒从第一道工序到最后一道工序，至少需求10个月，这样的一个进程就像“十月妊娠”，需等得起，更急不来。韶光的消逝也会赋予糯米酒更为精粹的东西——米酒在发酵的进程中产生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸等营养物质，并且简单被人吸收。东江糯米酒富含18种氨基酸，其中有3种是人体不能组成又有必要的。常饮用米酒，对人体尤有优点。

　　要做一瓶好的糯米酒，需求“好水”“好米”和“传统好工艺”，三者缺一不可。钟兴玲和记者说，东江桥牌糯米酒选用惠州优质糯米、罗浮山山泉水和传统工艺制造而成，每年七夕，他们都会去罗浮山取水贮存用来酿酒。而在米酒酿制的进程中，最需求把控好的就是“糖化”。糖化的温度一般在28℃至36℃，在夏天会用空调下降温度，这样糖化进程会怠慢可是口感会更好。

　　随后，钟兴玲将记者带入一间古拙的房间内。“糯米酒酿好后，咱们会在这儿用谷壳慢火炙烤。”钟兴玲说，经过慢火炙烤的糯米酒不只愈加醇香，还会多一些对身体有优点的元素。慢火炙烤后的糯米酒一般度数较低，在出厂之前还要经过“冲酒”。酿制出来的每一批酒，糖度酒精度皆有差异，一般来说比较来说较低，这就需求用度数更高的酒与之勾兑，以进步酒精浓度。

　　每年，厂里一般会贮存数万斤的糯米酒，除了卖出的以外一般会贮存四年，在保存中每年会有1.5%的天然蒸发。在存酒的车间内，钟兴玲打开了一缸封存好的糯米酒，用瓢搅动，苏东坡笔下“雪花起浮万家春”的现象也再现在记者眼前，一股浓郁的酒香也扑鼻而来。传承传统，在据守中立异。现在，惠州东江桥牌糯米酒的名头不只越来越嘹亮，还新增了客家黄酒、青梅、蜂蜜酒等具有当地特色，还契合现代人口味的多种酒品，受到了顾客的欢迎。

　　“现在，咱们不只在线下出售，还经过京东等渠道在线上出售。”钟兴玲说。他们一家据守着这份甜美醇香的工作，让惠州非遗——东江桥牌糯米酒走入了千家万户。