初夏清晨，桂平市西山脚下公民路上已是门庭若市，当人们通过乳泉酒业西山厂区门口时，便会闻到一阵淡淡的酒香。

　　起糟、拌料、上甑、摊晾……酿酒车间内蒸汽充满、酒香迷人。酿酒师傅们铆足干劲，挥动着手中的铁铲，专心地完结每一道酿造工序，尽力将自己的技艺融入到乳泉井酒液中。

　　桂平西山素有“桂林山水甲天下，更有浔城半边山”的美誉，被称为“南天榜首秀山”。山腰上，石罅中汩汩而出的泉流，在清《浔州府志》中是这样记载的：清洌如杭州龙井，而甘美过之，时有汁喷出，白如乳，故名，“乳泉”。因而，乳泉也家喻户晓。

　　好山好水酿好酒，据民国《桂平县志》记载，早在宋绍兴十二年（1142年）官府即派有专职官员在浔州监管酒务。民国时期，桂平浔州城墟市中也设有蒸酒作坊与酒馆。

　　其实每天天还没亮，这儿已酒香扑鼻。“相对全国其他白酒产区，广西气温偏高，为了可以更好的保证酒的质量，保证糟醅入窖温度下降，咱们每天清晨3时开端酿酒，一向工作到正午12时左右。”在厂里工作了近10年的酿酒师傅杨杰说。

　　“较低的气温有利于微生物的成长，因而咱们一般清晨开端酿造，到正午完毕。”桂平乳泉井酒酿造技艺传承人吕新介绍，白酒酿造考究“天人共酿”，西山脚下微酸性土壤和温润的气候有利于构成酿酒微生物繁衍的共同生态环境，加上采自西山乳泉古井同源水系的优质泉流和历代传承的酿造技艺，赋予了乳泉井酒共同的“浓头酱尾”浓香风味。

　　通过一代代酿酒师傅不辞辛劳地探究实践、改进进步，乳泉井酒酿造技艺在20世纪七十年代构成安稳的技能，酿造出广西榜首批浓香型大曲酒，改写了广西无固态发酵大曲白酒的前史。桂平乳泉井酒酿造技艺也于2023年当选第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　酿造美酒佳酿，质料是条件，工艺是要害。乳泉井酒以优质小麦制曲、糯红高粱为首要的组成原材料，香米稻壳为辅料，选用传统浓香老五甑工艺酿造。“通过小窖发酵、跑窖循环、固态续糟、双轮底发酵等技能；进行分层起糟、混蒸混烧、分段量质摘酒、按质并坛等传统工艺操作，再通过窖藏储存、勾兑谐和等环节进行出产。”吕新说。

　　非遗技艺的传承，往往需求一些时刻的堆集和口传心授。黄世祥、黄旭麟、黎家文、容途希、新……看着乳泉井历代酿酒大师的介绍，记者感受到的不仅是技艺的传承，更是工匠精力的表现。

　　19世纪初期兴办宏发源古法米酒作坊的黄世祥是桂平乳泉井酒酿造技艺的榜首代人，该技艺传承至今已100多年。2003年，吕新来到酒厂，作为第六代传承人，担任技能总工程师，在承继传统酿造技艺的基础上，带领技能团队博采多家名酒工艺精华，创出乳泉井酒“18521”工艺系统，为乳泉井酒质量保驾护航，促进乳泉井酒酿造技艺的传承与开展。

　　翻阅乳泉井酒开展的进程，记者看到的是传承人怎么让千年井酒在每个年代都酒香四溢的尽力与斗争。

　　1950年9月，桂平城厢的宏发源、逢兴、其兴、陈十三、李登六、杨达6家私营酒坊联合组成桂平城厢酿酒联合社，这便是桂平酒厂的前身。餐风露宿七十余载，现在酿酒联合社已成为多范畴开展的乳泉井集团。74年来，桂平乳泉井酒酿造技艺薪火相传，新一代乳泉井人也正追求更大的开展。

　　广西乳泉井集团有限公司总裁兼乳泉酒业公司CEO潘沛周介绍，坐落西山的老厂区产能有限，为此，公司在桂平市南木镇新建了占地500多亩的南木出产基地，规划万吨白酒产能。集团大力施行质量、品牌双进步工程，持续加大宣扬力度、拓展商场，尽力把乳泉井打造成为桂酒兴起的代表品牌，并逐渐走向全国商场。

　　一口乳泉井，酒香飘千年。近年来，乳泉井酒先后取得我国名酒名饮博览会金奖、首届我国—东盟博览会指定用酒、ISGC世界烈酒（我国）大奖赛金奖等荣誉。现在，年过花甲的吕新仍然据守一线，带领技能团队为乳泉井酒质量不断的进步进行攻关，乳泉井酒正逐渐走出广西，开辟更广更宽的商场，让非遗技艺酿造出的广西美酒飘香全国。

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