“烧酒”小考
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“烧酒”一词始见于唐代大诗人白居易“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”的诗句，但其为赤色，与后来咱们所见到的白酒悬殊。据明代医药学家李时珍《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”元代人称之为“汗酒”或“阿刺吉酒”，清代也有人称其为“气酒”（因其为蒸气所凝成的露滴汇积而成）。
“烧酒”起先以浓酒（酸坏之酒也能够）和糟一同蒸煮提纯，后来也以糯米、粳米、秫、黍、大麦等作质料。到了近代，则以高粱所酿为正宗。
据清代学者梁章钜所著的笔记《浪迹丛谈》中描绘，曾有外国人得到高粱烧酒，称它为“我国至宝”，惋惜的是不知道怎样服食。在近代的烧酒宗族中，沛酒、潞酒、汾酒尤其为好酒人士所宠爱。
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