无论是朋友聚会还是婚庆，只要人们想“喝一杯”，就会想到便宜、实惠、好吃的二锅头。

　　传统白酒，原料用水蒸熟，发酵烧制后取出酒，再将原料加入所得酒中，再发酵烧制，循环重复五次到六次。

　　每烧一壶酒，第一次烧时流出的酒称为“锅头”，浓度高达75度以上，但量极少。

　　在不断加水稀释的过程中，酒的浓度不断降低，最后流出的一壶酒称为“酒少”。

　　很快，“元盛号”啤酒厂的酿造技术员赵存仁三兄弟顺利完成了酿造工艺的改革，将酒的口感提升了几个档次。

　　在蒸酒的过程中，他们将第一个锅和第三个锅里的水都拿来用，然后把第二个锅里的水分开卖。

　　他顺着芬芳，找到了赵家三兄弟的酒厂。二锅头香甜清香，康熙帝赞不绝口，特赐“元生号”牌匾。

　　二锅头工艺是中国白酒酿造史上的一项重大技术创新。它被誉为中国白酒发展史上的“里程碑”，也是古都北京最具特色的文化旗帜。

　　然而，历史的车轮滚滚向前，二锅头逐渐淹没在时代的洪流中。二锅头重回大众视野、成为家喻户晓的机会，就是红星二锅头的崛起。

　　为了让老百姓喝上廉价酒，新中国出台了专卖酒的政策，随后成立了华北酒业公司实验厂。

　　不久之后，为了迎接新中国的诞生，华北酒厂作为北京第一家国有酒厂，接到了一项艰巨的任务——生产礼品酒。

　　华北的老生意不敢马虎。整顿生产线历时四个月，继续沿用以往的酿造工艺，成功酿造出第一批瓶装二锅头酒，命名为：“红星牌二锅头”。

　　随着时代的发展，红星二锅头逐渐壮大，二锅头酒也逐渐从工艺变成了品牌，最终形成了一个品类。

　　随着红星二锅头顺利完成赠酒任务，包括厂长王秋芳在内的30余名员工受邀参加了开工仪式。

　　据记载，1949年全年，北京大小酒厂共生产二锅头酒20.5吨，均被命名为红星二锅头。

　　代代相传，“北京二锅头酿酒技艺”日趋成熟，不仅被列入北京市非物质文化遗产名录，还成为国家级非物质文化遗产。

　　专家组得出结论：红星充分继承了北京二锅头的传统酿造技艺，是这项技艺的真正传承者。

　　2000年以前，国内经济条件欠发达，商品销售信息普遍较差。二锅头在北京的名声不错，但在另外的地方并不明显。

　　为了开拓市场，瞄准花钱的那群人，红星二锅头向因“硬汉”形象走红的演员张涵予寻求代言，并在电视上疯狂打广告。

　　同时，联合商场、超市、酒楼、酒楼等推广，红星二锅头在国内推出品牌，甚至在国外葡萄酒大赛中获奖。

　　1965年以来，国家规范了北京市区和北京郊区的饮料管理，先后扶持了大大小小的郊区县19个。

　　眼见市场上的商品品种慢慢的变多，机会慢慢的变多，同样是二锅头的牛栏山当然不甘心。

　　这时，一位名叫李怀民的酿酒师在牛栏山酒厂一步步崛起，逐渐获得话语权，成为了酒厂党委书记。

　　在他的带领下，牛栏山酒庄和红星酒庄在赛场上展开角逐。红星二锅头称自己是“大师”，牛栏山自称“地道二锅头，地道北京味”。

　　为拓展销售渠道，还将新兴销售模式和捆绑销售与经销商利益相结合，将电子商务与各类小超市相结合，让我们消费者随处可见。

　　短短五年时间，牛栏山就入驻了300多家餐厅，三年后，这一个数字已超越4000家。

　　清朝时，皇帝出国到承德避暑，要经过北京的牛栏山镇，这里一直是皇帝出游时短暂休息的驿站。

　　上高中的时候，李怀民就热衷于电子技术。一有时间，他就在车间里研究各种电子电器产品。新的他不敢动，就把旧的拿出来拆开。

　　毕业时，老师看中他的动手能力，特意安排他到一家有事业单位的电子电器厂工作。

　　改革开放后，很多工厂经济效益不佳，工人下岗，很多人不满足现状，辞职出海。

　　李怀民很感动。除了辞职出海，摆在他面前的还有三个选择：第一个是留任，第二个是调到牛栏山酒厂工作，第三个是去大型北京酒厂。到国有建筑公司上班。

　　因为他从小就知道二锅头是家乡牛栏山酿造的，所以他收拾好行李，义无反顾地前往牛栏山酒庄报到。

　　刚开始，牛栏山镇餐厅林立，熙熙攘攘。现在国家发展迅速，时代日新月异。他以为家乡的经济会借此机会腾飞。

　　没想到酒厂不懂得灵活变通，酿酒还是沿用了流传下来的老方法。每一道工序主要是依靠手工劳动，配方上绝对没创新，而且逐渐没落。

　　红星二锅头的崛起，让他看到了白酒行业的希望。他坚信白酒行业是正确的选择。

　　李怀民从车间里的普通烧酒工人开始，跟着有经验的师傅学习，将发酵好的酒糟送入蒸锅蒸酒。

　　那时的我很上进，每天似乎都不了解什么叫辛苦，什么叫疲劳，只想尽快掌握各种技术要领。

　　说实话，这方面的知识很难学，因为酿造行业是一个传统行业，很多东西都没有现成的理论指标可供参考。这完全取决于工人积累的经验和理解能力。

　　再苦再累，李怀民也没有想过放弃。他从不放过酿酒的每一个细节。他亲自参与改进配方和工艺，开发新产品。

　　李怀民也从车间里一个普通的烧酒工人成长为侍酒师、车间主任、厂长、党委书记、公司董事。

　　他担心喝酒不容易，下定决心要改变酿酒工艺，让每一个人都能喝到物美价廉的酒。

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