Soju是世界上销量最高的酒，但并不是一切当地都以为它是一种烈酒。Sake 咱们要弄清一点：sake不是米酒，也不是日本伏特加，更不是蒸馏酒。假如再参加酒精，那就是本酿sake。Ginjo是指米粒研磨至60%以下的清酒。大米磨得越细，滋味就越新鲜高雅。

　　亚洲烈酒正在兴起，这已不是什么隐秘。韩国烧酒（soju）是世界上销量最高的酒。日本清酒（shochu）是日本本乡最受喜欢的一种酒。

　　与此同时，日本米酒（sake）的热度也没有衰退，自上世纪90年代以来，sake在美国的销量每年都在增加。

　　但是，一些顾客很难分辩三者的差异。sake和shochu有什么不同?那么，soju呢？

　　Soju是一种起源于韩国的清酒。传统上是用大米做的。自从朝鲜战争期间制止蒸馏大米以来，酿酒师使用了其他谷物和淀粉来酿酒，如小麦、甘薯，乃至木薯。因而，soju闻起来非常芳香。

　　Soju一般和食物一同调配，就像葡萄酒和鸡尾酒中，就像烈酒相同。它的滋味就像伏特加，但酒精含量只要伏特加的一半一般在20%到34%之间，而伏特加的酒精含量有40%。

　　Soju是世界上销量最高的酒，但并不是一切当地都以为它是一种烈酒。例如，在纽约和加利福尼亚，酒精度数不高于24%的烧酒可以在啤酒和葡萄酒许可证下出售。对饭馆来说，这类许可证更廉价，也愈加简单取得。

　　Shochu起源于500年前的日本。它和烧酒有一些一起的特色，发音差不多，酒精含量也差不多。一般也由甘薯(imo-jochu)、大麦(mugi-jochu)或大米(kome-jochu)酿制制成。

　　侍酒师、认证参谋、《东京食物清酒》(Food Sake Tokyo)一书的作者坂本由卡里(Yukari Sakamoto)表明，shochu的口味和质量良莠不齐。高品质的shochu被称为honkaku shochu，是一种单一蒸馏的酒，保留了其基本成分的滋味。因而，红薯shochu和shochu米酒的滋味差异很大。

　　Shochu一般加冰块，与冷水或热水混合，或与新鲜果汁混合饮用，这样做才可以将酒精含量降至12%至15%，和葡萄酒相同，它也代替像马提尼这样的传统鸡尾酒。

　　咱们要弄清一点：sake不是米酒，也不是日本伏特加，更不是蒸馏酒。清酒与啤酒的一起点比其他酒精饮料都要多。它是由浸泡过的谷物制成的，用酵母酿制和发酵。

　　在口味方面，清酒有干的和甜的，可以终究靠清酒计量表(SMV)丈量，SMV数值规模从-15到+15，数值越高，枯燥的程度也更高。你常常会在清酒菜单或许标签上看到这些数字。sake一般是蒸馏酒，看上去很明澈。未经过滤的清酒是乳白色的，有些是碳酸的。

　　虽然美国人常常将清酒与寿司调配或许作为sake炸弹的一部。，但这两种做法在日本都不常见。在日本，它更多地被视为一种味蕾清洁剂，最好在两餐之间饮用或单独享受。

　　清酒的质量和本钱都与研磨程度有关即米粒在酿制前的研磨量。一切的米粒在抵达清酒酿制厂之前都要研磨掉10%。为了制造优质清酒，酿酒师在不同程度上对其进行了进一步的研磨。

　　Ginjo是指米粒研磨至60%以下的清酒。daiginjo在50%以下。大米磨得越细，滋味就越新鲜高雅。

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