【48812】老白干是大曲仍是小曲
产品介绍
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老白干是大曲。老白干香型于2004年正式列入我国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表，其特点是香气清雅、天然和谐、绵柔醇调、回味悠长。其出产所用大曲也独具特色，为纯小麦中温曲，质料不必润料，不增加母曲，曲坯成型时水分含量低（30%～32%）；以架子曲出产为主，辅以少数地上曲。衡水老白干以优质高粱为质料，高粱淀粉含量高达61%以上，破坏度要求4~8辨，细粉不超越20%，蛋白质含量为8%以上。不同的质料经过微生物发酵发生不同的微量香味成分，赋予酒不同的风味。
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