说起河北白酒，从南到北你能说出一大串名字。按地级市来分更是各有自己的品牌酒，在邯郸甚至各县都有自己的酒厂。但按香型来分，说起来就简单多了，大多以浓香型白酒为主，除了邢台、邯郸、承德一些小众厂家生产酱香型白酒外，就是以衡水老白干为代表的老白干香型白酒了。

　　众所周知，中国有十二大香型白酒，老白干香型作为第十一大香型是如何定型的？它又是如何能独树一帜、经久不衰的？5月11日，第六届印象·衡水老白干酒文化节暨庆祝老白干香型定型成功20周年大会在衡水召开，我在这里找到了答案。

　　我多次到衡水老白干酒厂参观，对衡水老白干的发展很是了解，“兴于汉、盛于唐、名于宋”，有着2000多年不间断的酿造历史。那老白干香型为什么才定型20年？当我在现场看到“第六届印象·衡水老白干酒文化节庆暨祝老白干香型定型成功20周年”的标语时也是一愣，原来这是有原因的。

　　我国酿酒历史源远流长，品类多样，为了加强管理，提高质量，做好评比，上世纪60年代中期，我国对白酒的香型进行了系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，经酿酒界和专家认可，于1979年在第三届全国评酒会上实施了按白酒的香型进行评比。自此，白酒才有了我们熟知的几大香型。但此时，虽有2000多年酿造史的老白干香型白酒并没有被单独列出来。

　　老白干香型酒的创型工作始于1989年，当时全国有26个酿酒厂家参加了 “老白干香型白酒”创型协作组，就“老白干香型白酒”的发展趋势、科学技术进步、工艺特点等进行了广泛深入地探讨和科研攻关。衡水老白干酿酒（集团）有限公司牵头对老白干酒的生产的基本工艺、大曲分离、微量成份的剖析等项目进行了深入研究。

　　2001年衡水老白干酿酒（集团）有限公司正式向国标委提出了制定标准的申请，获批准后列入制标计划， 2003年通过了专家组审查。2004年12月14日，国家发改委发布了重要的公告，批准《老白干香型白酒》行业标准。以此为算，今年正好是老白干香型定型20周年。

　　河北衡水老白干酒业股份有限公司，源于1946年党和政府将当时的衡水十八家传统私营酿酒作坊收归国有组建的“冀南行署地方国营衡水制酒厂”，是新中国第一家白酒生产企业。2002年10月29日在上交所上市，是河北省酿酒行业唯一一家上市公司。

　　衡水老白干是老白干香型白酒的鼻祖和代表，衡水老白干之所以能独树一帜，、经久不衰，离不开酿造技艺的千载传承，更离不开近百代匠人的执着与坚守。目前，衡水老白干及其所属企业拥有中国酿酒大师2名、中国白酒工艺大师2名、中国白酒首席评酒师1名、国家级白酒评委25名、中国白酒工匠大师10名、省级白酒评委59名、中国白酒酿造师161名等等。

　　衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和清蒸清烧三排净工艺，地缸发酵，精心酿制而成。匠人匠心，优质原料和酿造工艺，再加上不断研究探索与完善，这才使得老白干香型白酒与浓香型、酱香型、清香型等白酒共立于中华酒林。

　　衡水老白干的发酵方式是地缸发酵，说起地缸发酵必须得说一下这里的中国白酒地缸发酵博物馆。这是国内首家，也是目前唯一一家研究、展陈地缸发酵历史、文化和技术的博物馆，也是一座融文化与酿造工艺为一体的沉浸式博物馆。凭借约6.13万平方米建筑面积、47666口地缸数量、10156吨年出酒量，中国白酒地缸发酵博物馆成功挑战吉尼斯世界纪录称号——“最大的白酒地缸发酵车间”，创造了世界年产量顶级规模的白酒生产车间纪录。

　　在现场，看到如此之多排列整齐的地缸，真的会让人眼前一亮，心想：我前两天喝的那瓶老白干是从哪一缸酿造出来的呢？

　　不光是观看，在活动现场，受邀嘉宾还体验了地缸发酵酿制技艺，亲身感受了国家非物质文化遗产的活态传承。

　　探厂活动后，盛大的封坛仪式把本届文化节推向了高潮。各界领导、合作企业、文化名家、行业专家、媒体代表近500名嘉宾齐聚中国白酒地缸发酵博物馆门前，共同开启了一场盛大而庄严的文化典礼。

　　封坛仪式,是每届印象·衡水老白干酒文化节必不可少的一项内容。贴金封、盖印章、留墨宝……在中华酒文化的传承和延续上,衡水老白干依旧保留着传统的文化礼制,，以示对自然的感恩、对历史的敬重、对技艺的传承、对匠心的坚守。

　　美美与同，各美其美。目前，中国白酒品类发展趋势呈现多香并存的格局特点，作为老白干香型白酒的创型单位和领导品牌，衡水老白干正在阔步前行。愿衡水老白干酒慢慢的变好，也愿河北各类酒企为广大购买的人提供更优质、更亲民、更受欢迎的美酒。返回搜狐，查看更加多