自西大门江津到东边的巫山,八万平方公里的土地鸾翔凤翥,特有的江湖气亦如这片地域的酒。

　　重庆自古出好酒,许多人不知道的是,重庆也是我国烧酒的发源地之一。这儿的酒独具特色,北方酒中心的特色是“烈”,重庆的酒中心特色,是烈字少了两点水,讲的是一个“冽”。

　　重庆简称巴,是古代巴国的中心肠。此字始见于商代甲骨文,其古字形像口部巨大的蛇形,转义是古代传说中的一种能够吞食大象的蛇。《山海经》记载,巴国人是宓羲女娲的后人,精力充分、好战好酒。

　　在战国时,秦昭襄王时有山君作乱。秦王说谁能杀虎“赏邑万家,金百镒”,然后有三位巴人勇士杀了山君。

　　在古代有余粮来酿酒十分可贵。偏偏巴国不缺粮食。在巴地,渠江、赤水河、嘉陵江、乌江、大宁河各自飞跃,先后汇入长江。

　　这一带水热资源充分,谷物成长期短,粮产丰厚,巴人有余粮酿酒。并且巴人的酿酒工艺高深,所酿之酒清澈见底,格外宝贵——古代的酒大部分是浊酒。

　　汉晋时,重庆酒在西南乃至华夏一带益发盛行。有首诗篇“川崖惟平,其稼多黍。旨酒嘉谷,能够养父”。重庆人粮食丰厚吃饭不愁,还能有余粮酿酒赡养父母。

　　地理学家郦道元在《水经注》中记载说:“巴村庄,村人善酿,郡出名酒,俗称巴乡清”。巴村庄坐落鱼复县,即今天重庆奉节一带。烧酒来源

　　关于烧酒的来源有多个说法,而烧酒的“源产地”也有许多,重庆便是这儿面之一。

　　在唐朝,继巴乡清之后,重庆呈现了新的传承酒种“曲米春”,具有许多名人铁粉,大批文人墨客都对它拍案叫绝。

　　作为第二代重庆酒的代表,曲米春的产品力、生命力、影响力都十分惊人。从唐朝到宋代,其盛名持续了500多年,乃至到明朝都还有关于曲米春的诗词。

　　曲米春酒也便是重庆烧酒的前身,在它爆火之时,“烧酒”开端萌发,唐代诗人白居易在重庆任忠州刺史时,酒后写下了名篇《荔枝楼对酒》:

　　江津坐落巴蜀黔的接壤处,是重庆的西大门。公元987年,北宋杨家将正在与契丹激战。这一年,江津区的白沙镇建制,建制的意图之一是办理酿酒,为宋辽之战筹集军费。

　　大山跌宕,河水环绕流淌着天然秘境的灵气,江津白沙镇是天赐的酿酒地。此地的“白沙烧酒”有巴乡清的清冽、曲米春的绵甜,逐渐扛起了重庆的烧酒大旗。宋时,白沙镇的酿酒业现已颇具规模,官府设置了专门的酒官办理出产与税赋。通过时间短的元朝后,江津粮产渐丰,白沙烧酒产值飙升,酒税也水涨船高。

　　明朝嘉靖年间,白沙烧酒迎来了榜首次兴起,成为了我国西南名酒。《江津县志》记载:江津产酒甲于省,白沙烧酒甲于津。白沙烧酒酒质清冽,粮香满口。

　　明末清初巴蜀饱尝战乱,十室九空。重庆府从13万人下跌至1万多人,酿酒业一起备受糟蹋,白沙烧酒遭受衰败。清朝乾隆时,战事停息,白沙烧酒在随后两百年里二度昌盛。

　　到光绪年间,镇上的酿酒槽坊一家连着一家,沿长江岸铺满了五里地,被称为“槽坊街”。《白沙镇志》记载,光绪年间镇上有槽坊300多家,1904年时产酒量有2000万斤,年缴酒税八万五千两白银,占全川酒税的9%上。

　　长江边的白沙镇码头,一条条船满载烧酒和井盐,逆长江和赤水河而上,贵州土司们的食欲很大,一买便是数条船的货。更有许多货船顺长江而下,把烧酒带到重庆、汉口的酒桌上。传承巴乡清、曲米香的重庆酒衣钵,白沙烧酒变成了新一代名酒。

　　1930年代,白沙烧酒再生陡变。四川六大军阀产生混战再临浊世。1934年,一个火炮铺导致全镇失火,酿酒槽坊几近烧光,只剩下十几家槽坊成为仅存的血脉。

　　白沙烧酒迎来了第三次兴起。在抗战成功前夕,江津烧酒年产值超越3200万斤,川渝榜首。

　　1956年,11家建于清末的槽坊带头兼并成了“江津县白沙酒厂”,合力传承重庆巴酒技艺,白沙烧酒产值持续在西南抢先。直到1990年前后,因不善品牌运营而逐渐淡出世人视界。

　　山的西面80公里,是泸州,再往西是宜宾;山的南面100公里,是习水县和茅台镇;山的北面则是重庆江津白沙镇。

　　所谓十里不同音,方圆几百公里的狭隘地带,山水凌厉,孕育出了我国的酿酒金三角。

　　像曲米春相同,白沙烧酒的名人酒友们也为非遗多加了一味文明根由。陪都时期,许多社会名人都在重庆集合,他们是白沙烧酒桌上的常客。

　　郭沫若就很喜爱白沙烧酒,闲暇时会去一家小店喝烧酒,吃牛肉。有一次郭沫若喝完酒没带钱,只好赊账。他写了几句话点评酒肉滋味,权当欠条:“如享太牢,如登春台。此庐虽小,其味隽永”。

　　将领冯玉祥曾到白沙镇募资抗战,那里酒商多、盐商多、钱多。他喝了白沙烧酒十分振奋,还宣布“好水不过驴子溪,好酒不过老白干”的感叹,这儿的老白干指的便是白沙烧酒。

　　陈独秀晚年在江津隐居,和白沙烧酒根由更深。有年端午节,陈独秀患病,朋友们喝酒没叫他。陈独秀知道后写了一首诗自怜:“除却文章无嗜好,世无朋友更苍凉。诗人枉向汨罗去,不及刘伶老醉乡。”他生气了。朋友们知道后赶忙带着两壶烧酒来探视,陈独秀随即“心境大好”。

　　于右任、梁漱溟、黄炎培、金庸等文艺界、政界人士也都曾先后到访白沙镇,饮白沙烧酒,留下各种美谈。

　　千年酒镇,百年酒坊。巴乡清、曲米春、白沙烧酒,重庆在前史上留下了三大名酒,留下了技艺的传承,更留下了烧酒相同热烈奔放巴人文明,滋润着一片山湖江河。惋惜的是,当下的重庆短少能与重庆酒前史位置相匹配的酒品牌。而从前风行一时的烧酒,也不知何时才干再现光辉?

　　只不过,前史上的每一代名酒,都不是一夜成名,而是多股力气拧在一起,在大前史上一起孕育出一个大品类和大文明。