东北，素以土地资源肥美而出名，是闻名的产粮大省，黑龙江更是具有“北大仓”之称。丰饶的土地加上适合的气候，让东北所产的红高粱质量上乘，热销全国各地，备受食物加工职业欢迎的一起，更是被衡水老白干等一众酒企所喜欢，成为酿制美酒不可或缺的重要主料之一。

　　关于酿酒人而言，高粱是一个“外来物种”。据考古研讨发现，大约在公元前2000年至3000年左右，高粱跟从人类迁徙的脚印进入印度，之后在两汉魏晋时期，高粱通过西南、西北和东南三个方向的丝绸之路传入我国，在辽宁、内蒙、河南等地“扎根”。这其间，得益于当地土质黑土层厚，氮、磷、钾等微量元素丰厚，日超充沛雨水充足等天然要素影响，尤以东北地区生长出的红高粱色泽美丽、颗粒丰满、质量安稳，并由此成为酿酒的绝佳质料，一起也成果了衡水老白干2000余年的酿制风貌，一代名酒的传奇就此演出。

　　但是，为何衡水老白干唯一选中东北红高粱，而非其他主粮?事实上，在适当长的一段时间里，用大米、玉米等主粮酿酒是极端“奢华”的工作，酿制烧酒“妨民食”也是古代皇帝制止民间酿酒的理由之一。例如《真定府志》中记载，受洪涝灾害影响粮食欠收，汉和帝永元十六年二月便下诏暂禁衡水酿酒，以节约粮食，这也旁边面反映出其时衡水酿酒业的昌盛。

　　但高粱就主粮而言并不“合格”，其富含的单宁和花青素导致食用口感欠安，人体消化系统难以应对。可正因单宁的存在，让东北红高粱成为酿制衡水老白干的“天选之粮”。

　　据相关研讨标明，适量的单宁能够轻松又有用按捺发酵过程中的有害微生物，提高出酒率。此外，单宁发生的丁香酸和丁香醛等香味物质，也能赋予酒水共同的风味。换言之，和其他酿酒质料比较，高粱酿出的白酒口感更好，质量更高。这也是衡水老白干能以“甘冽浑厚、醇香清雅、丰柔挺立”口感风味著称于世的要害。

　　值得注意的是，虽然东北红高粱有着上述种种优势，但这并非意味着一切收购来的高粱都能被直接拿来酿酒。衡水老白干所用的每一颗酿酒高粱，均是通过层层挑选，满意淀粉含量61%以上，破坏度4~8瓣，细粉率不超越20%，蛋白质含量8%以上等条件后，才干送往酿酒车间，历经清洗、蒸煮等工序，被置于地缸中开端发酵，逐步转化成明澈通明的酒液。

　　可见，从甄选颗粒丰满的高粱到酿出醇香浑厚的酒液，每道工序每个环节都凝聚着衡水老白干酿酒人的汗水与才智。衡水老白干与东北红高粱的结合，不仅是一次酿酒质料的优选，更是对匠心精力的不懈寻求。也正因如此，衡水老白干才干在我国白酒商场中锋芒毕露，成为备受顾客喜欢的品牌之一!信任在未来的发展中，衡水老白干将持续秉承这份匠心，持续编写归于前史名酒的光辉传奇!