6月28日，国家统计局发布数据显示，1-5月份全国规模以上工业公司利润增长1.0%。其中酒饮茶实现营业收入6957.8亿元，同比增长8.3%；实现经营成本4631.4亿元，同比增长5.6%；实现总利润1073.3亿元，同比增长21.0%，酒业很有逆市飘红的感觉。

　　众所周知，中国白酒的四大基本香型包括浓香、酱香、清香、米香，之外还有兼香、凤香、药香等其它派生香型，而米香型白酒的整体规模都不如“其它香型”。公开的多个方面数据显示，浓香型白酒占了半壁江山，酱香占比在15%-20%之间，清香也有13%左右，而米香型白酒由于份额太小，一起被划到了“其它”里面。根据兼香型白酒4.8%的占比来看，米香型白酒可能不足4%。

　　现在市面上常见的酒类产品，多以高粱为主料，高粱成就了中国白酒。高粱作为酿酒主要的组成原材料，其起源应始自明代，距今有数百年的历史。明朝时为治理水患，朝廷命令广植高粱，以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒，高粱白酒于是孕育而生。中国白酒以高粱为主要的组成原材料生产的新纪元由此奠定。

　　在高粱酒之前，米酒是我们正常的生活中最常见的酒类之一。关于米酒的起源，业界有很多种说法，行业共识的说法是，7000多年前我国就开始酿造米酒，随着贾湖遗址的挖掘，又让中华酒的历史往前移了2000多年。史籍文献记载：唐太宗曾亲赐米酒为宫庭贡品，敕令户部酿造，秘方不得外传。

　　米酒中富含人体必须的又容易吸收的各种氨基酸配比非常平衡，接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，人体必须且容易吸收；而高粱中为数不多的蛋白质，还是以醇溶性蛋白质为主，人体还不易吸收。《本草纲目》中就记载：“惟米酒入药用”。

　　中国米酒文化源远流长，消费人口众多，我国共有米酒相关企业1.76万家，广西以3740家公司数排名第一，广东、湖南分列二三位，贵州黔东南则以近700家企业排名全国城市首位。

　　中国米酒是一大酒种，是中国历史上最悠久的传统健康酒饮，其市场潜力十分巨大。

　　广西是米香的一个核心产区。广西的三花、丹泉、乳泉、湘山、天龙泉这几家地方品牌名酒当中，只有丹泉超过了20亿，但丹泉又是以酱香为主。

　　米香型“鼻祖”是桂林三花酒，号称“米酒之王”、“桂林三宝”之一，三花酒自宋朝就开始酿造，真正得名于清朝，历史悠远长久。三花酒曾与茅台、五粮液的地位都是相当的，三花酒可是被美国前总统尼克松都称赞过的佳酿，上个世纪70年代尼克松访华，在桂林品尝到三花酒以后，把它比作“桂林茅台”。

　　三花酒曾经也是辉煌过的，1957年就获得了中国小曲酒评比的第一名，1964年被评为广西名酒，1979年的全国第三届酒评会上获得优质奖，并被正式列为米香型白酒代表。1994年企业就完成了改制成立“桂林三花股份有限公司”，1996年利税达到了1.5亿，1999年三花酒又获得了“中华老字号”称号。

　　如今桂林三花股份的公司资料也显示，经营业务不只是白酒，还有啤酒、果露酒、醋等几十个系列，走得一直是多元化。多元化掌握不好也代表着什么都不精，而白酒正好需要企业能够耐得住寂寞，才能等来一朝绽放。

　　三花酒是一款不错的白酒，只可惜现在基本没人认识，就算是在广西，也只会拿来做做菜，辉煌不见当年。

　　从元代有蒸馏白酒开始，一直到清代中后期，500年间，中华大地都是米酒的天下，无论是市场占有量，还是对社会生活的影响，一直到民国，白酒一直被认为是穷人和不正经的人才喝的酒。

　　李白喝顿酒，也要用“五花马，千金裘”去换。李白说：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”，一斗大约十斤，一斤一千文钱；杜甫说，“速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱。”杜甫生活清苦，喝的酒也不便宜。老百姓一般也喝不起，至少不能经常喝。

　　贵是米酒衰败的最严重的问题，产品定位过于高端，有钱人才喝得起，平民阶层买醉只能喝白酒。

　　论坛上，中国酒类流通协会秘书长秦书尧表示，“米酒是‘老广’们的心头好，是极具岭南特色的消费文化，是四大基础香型之一，也可能是中国最早的蒸馏酒。从全球范围看，‘米制酒’市场优势显著。在近20年里，韩国的真露酒始终占据着“世界销量最大蒸馏酒品牌”的宝座，2020年，线万箱，比第二、第三名品牌的总和还高。真露酒所属的韩国烧酒，就是米制酒的代表，其主要的组成原材料是大米，再结合甘薯、小麦、大麦、木薯淀粉等材料酿制而成，度数一般为20度左右，口感清新，有的还会加入各种水果口味，受到亚洲各国及全球消费者的喜爱。

　　近年来在国内备受年轻时尚人群追捧的日本清酒，也是“米制酒”，比如“梵”、“响”、“獭祭”等日本清酒品牌，都是市场接受度很高的高端酒品，售价在5、600元/瓶以上，还经常断货。同样以大米为原料，同样采用“精米”工艺，酒体上同样具有清新适饮、自由度高的特色，而我们的粤酒，还更具生态环境优越、原料选用苛刻、文化渊源深厚等独特优势，充分适应了当下消费人群对白酒品质、品位的鉴赏取向，市场发展的潜力空间难以估量。在广东大地极有机会形成未来以粤酒崛起为标志的第三次浪潮，从广东生成，在全国畅销，向国际发展，这将是引领中国白酒与民族文化走向世界的一次崭新的令人向往的伟大跨越。

　　范绍辉，陈太吉酒庄庄主。他认为粤菜在整个世界都高度认可，是高品质菜系，广东的酒也是发达地区酿出来的好酒，原材料那么贵没理由生产低端产品？在1962年国务院财贸办公室发布的《名酒和地方名酒、啤酒价格调整表》中，贵州茅台酒为2.97元/斤，佛山玉冰烧为 2.19元/斤，粤酒与一线名酒的价格在当时没有过大差距。随着大家对米酒认知的提高，粤酒也必将迎来一个新的春天。

　　他想把酒厂做大但一定要做出价值的庄主，他提出对标世界第一的“罗曼尼康帝”，打造中国酒庄的内涵与新主张。他坚定的认为，酒庄本质是白酒的根。他要把酒庄的旗帜举起来，就是要把中国骨子里最好、藏得最深的东西再拿出来。陈太吉酒庄是广东石湾酒厂集团的前身和重要资产，不仅是粤酒阵营中的独一份，也是中国白酒的独特存在。近200年在原址不间断的加工酿造，这是白酒从作坊整合为企业形成产区过程中，保留得最完整的历史记录和活化石；大大小小的清朝时期传承下来的存酒埕坛多达数千个，如今已是文物级的资产；野生摘菌、小缸发酵、手工酿造等传统工艺极为珍贵。

　　他一方面延续石湾玉冰烧的大众消费策略，慢慢地提高市场占有率；另一方面则重启了陈太吉酒庄，探索文化、工艺背后创造粤酒的高端价值。他热衷于文化的探索和挖掘，他要打造高端的酒庄酒产品，开设酒庄文化体验空间，创造开库大典等行业IP，他要把中国骨子里最好、藏得最深的东西再拿出来。

　　绍辉酒庄论的核心观点：酒庄的大小不是规模的大小，而是精神的大小。规模太大的东西，个性化是不足的。

　　浓酱清的三次兴起证明，米香缺位责不在香型，其因在于米香企业的作为不足。走出“舒适区”，米香白酒的“突破”迫在眉睫。米香品类价值一直被低估，四大香型仅有米香尚处在价值洼地。纯大米作为产品生产主要的组成原材料，最大限度凸显了酒体的净。米香白酒的净主要得益于大米蛋白含量相对低，淀粉含量高。对于脂肪与纤维素含量相比来说较高的大米，采用精磨的方式去除上述类型物质，由此减少了发酵过程中产生杂味的物质来源，达到了净化后感的作用。

　　米香白酒 “纯净”的特点，彰显了中国白酒之返璞归真、追求简约而不简单的文化理念。米香白酒之“纯”，体现在其酒体米香、蜜香复合纯正，无杂味；米香白酒之“净”，体现在其酒体清爽，柔和，爽净。

　　九江双蒸技艺传承至今已历十八代。近年来，我们提出“纯净轻负担”主张，追求极致纯净轻负担、精制原料轻负担、低醉工艺轻负担、高超勾调技艺轻负担，让人饮后微醺不上头的效果。据资料显示，米香白酒是最接近国际蒸馏的酒种，如今在大量葡萄酒涌入中国市场的同时，我国米酒（含米香白酒）的出口量占据全国的 65%，所以做好中国米酒，也是中国在国际贸易上的独特竞争力。

　　有资料显示，上世纪80年代，九江双蒸出口量已达4000吨，产品销往港澳、东南亚一带，以及美国、英国、瑞士、澳大利亚、加拿大、德国等国家，造就了“有华人的地方就有九江双蒸酒”的现象，被海外华人华侨誉为“故乡水、家乡酒”。九江双蒸已经成长为年产优质米香白酒超6万吨、年销量超1亿瓶的白酒品牌。

　　九江双蒸2022重新出发，勇于走出舒适区，再绘米香白酒蓝图，不仅将“广东的双蒸，世界的米香”作为品牌定位，更是将重塑以双蒸技艺为核心的米香价值体系，让世界品味广东作为企业新的发展使命。远航酒业可谓是乘胜追击，持续开展品牌升空、渠道生根、产品升级换代，推出九江双蒸精米系列，围绕精米30+举办各种推广活动，在华南市场掀起“精米热”。据悉，仅2011年至今，远航九江已申请发明专利37项，其中获授权发明专利17项，获得授权实用新型专利15项，更有一项发明专利获得第十八届中国专利优秀奖。

　　“九江双蒸”以“低醉度、轻负担、纯粮酒”为三大特色，严选南方籼米和东北珍珠米黄金配比，传承传统酿造工艺,结合创新科技，并充分运用10项低醉技术，采用“低醉白酒”标准，使口感更加柔顺，杂醇油更低、醉酒度更低。

　　针对米酒的杀菌和储存的痛点，江记酒庄的杀手锏是科研攻关。江记酒庄在一次次试错后，不仅攻破米酒沉淀难题，还通过杀菌新工艺搭配国际领先的酿酒设备，解决了困扰行业许久的米酒储存痛点。

　　麻城老米酒已有千年酿造历史。麻城老米酒含有多糖及还原糖、蛋白质、16种氨基酸，以及钙、钠、镁、锌、锰、铁和维生素B等营养价值相当丰富，还具有健脾胃，舒筋络，消痛化阏的功能。配以中草药，还能以祛治风湿，医治瘫痪。因而深受人民群众欢迎。麻城老米酒，酿者代代相传，饮者千年礼赞，麻城人自酿自饮，自行其乐。麻城老米酒正通过确立米酒系统化、标准化的制作文化、饮用文化占领全国市场，从而引导与世界消费潮流接轨。

　　广西天龙泉酒业是劲牌集团在广西投资建厂的子公司，是劲牌集团对米香型白酒的拓位。历经13年稳健发展，天龙泉酒业现在已经成为广西地区米酒企业的代表之一。天龙泉公司位于广西河池市罗城仫佬族自治县，地处自然环境优良的“九万大山”区域，具有好山、好水、好粮的卓越酿酒条件。目前，公司按年产2万吨的生产规模在进行“整体规划，分步实施”，总投资额1.2亿元，有着先进技术设备。

　　天龙泉作为米香型白酒振兴的先行者，相信其必将率先开启高质量米香型白酒发展的新时代。

　　除了桂林三花酒、全州湘山酒还有广东长乐烧也是米香型白酒的代表，但这些酒的花钱的那群人比较局限，还没有走向全国。

　　湘山酒业已并入中国第一大民营酒企“金东集团”后，不缺技术、不缺资金，作为米香型领域的代表白酒，有近两万吨的米香老酒储量，“四获国优”的过硬品质，保留传统“非遗酿造技艺”的小坛地缸发酵等优点，共同打造了湘山酒的核心优势，让湘山酒业进一步夯实了“湘山·中国米香老酒第一品牌”的品牌定位。

　　胡润研究院发布的《2020中国老酒白皮书》也显示，高净值饮酒人群中对老酒有明确喜爱态度的占据将近90%。随着老酒热潮的兴起，“真实年份酒”“陈藏老酒”等具有厚重感的词汇频繁出现在人们的视野中，“酒是陈的香”这个千百年来流传的观点再次受到消费者的热捧和高度认同。

　　中国收藏家协会文创委员会主任王亚表示：“米香老酒的收藏标准同样值得探讨，要让品牌与市场价值对标，定位规范化的米香老酒进入市场能让我们消费者更加放心”。

　　好山好水好米出好酒，湘山酒2000多年的酿造历史，是桂林有名的“桂酒”代表。湘山米酒就是桂林这座城市的名片。作为“广西非物质文化遗产”，以德天独厚的条件酿造出典型米香型优质白酒，荟萃了广西桂酒的精华。湘山酒在桂林生根、成长，秉承着”只卖老酒“的原则，在广西这片宝藏土地下，取一方水土精华灵气，孕育每一坛好酒历久弥香，老酒被重新定义注入城市“新活力”。

　　湘山酒业第一负责人唐江华表示，湘山酒业所在地桂林全州是湘江战役的发生地，建有全国最大的红色文化教育基地“湘江战役纪念馆”，红色基因深厚。借助红色旅游火爆，湘山酒业敞开大门开展请进来工作，让更多的游客莅临湘山酒业参观体验，通过体验形成自发的口碑传播。对于中国米香白酒而言，湘山酒业在种植、品质、酒旅三大方面起到了很好的表率作用，体现了湘山酒业作为领军企业的使命与担当。

　　酒界泰斗梁邦昌说，从历史上看，陈太吉酒庄，位于目前考证具有540多年酿酒历史的文化名镇石湾。酒庄始创于清朝道光十年（1830年），迄今在原址朱紫街不间断生产超过191年，历经七代人传承至今，荣获中国酒业协会授牌“中国白酒酒庄联盟002号”，广东省酒类行业协会授牌“岭南老酒庄001号”。

　　广东酒协会长彭洪对陈太吉酒庄“振兴粤酒”的战略行动表示高度认同。他认为，这正是陈太吉酒乘势的具体表现：广东陈太吉酒销售有限公司的成立，反映了高端粤酒市场具备的巨大潜力，发挥了“振兴粤酒”酒商联盟效应，对“粤商做粤酒”起到了积极的示范和引领作用，也必将加快粤酒振兴速度和扩大粤酒市场规模。

　　作为研究型的广东酒业意见领袖，广东省酒类行业协会创会会长朱思旭则从具体数据来进行了补充，以说明粤酒的势头也在于历史自信和品质自信。从历史角度看，粤酒有非常悠久的历史。在清朝时，全国酒厂最多的是江苏的31家，第二是广东的20家，第三是浙江的13家。四川只有6个，贵州只有4个。“说明在民国之前，湖广等地的粮食充足催生了酒类产业的成熟与繁荣。”从品质角度看，广东米香型的酒是健康的酒，当下中国白酒都往健康方向发展，米香型白酒微量物质有600多种，其中160多种是对身体健康有益的，“一定要注意的是，米香型白酒的杂质更少，对身体更有益处。”

　　米香品类历史积淀深厚，文化特性明显，是当之无愧的民族国货。加上慢慢的变多有梦想有使命有担当的优秀企业家加入米制酒行业，像中国第一大民营酒企“金东集团”的吴向东（拥有15家酒厂）、坚守传统的石湾酒厂掌舵人范绍辉（拥有5家米制酒酒厂）、文艺范江小白的老板陶石泉、还有不停地改进革新的远航酒业集团董事长关正生等米制酒的领航者，坚信只要给予时间米制酒必将大放异彩。