【年味】米酒能饮一杯无
来源:米乐体育官方下载安装 发布时间:2023-10-07 16:17:34
岳西网讯(融媒体中心记者 王节晴 王璐)腊月中下旬,年味渐浓,家住岳西县毛尖山乡平精村的刘大妈开端酿酒。刘大妈有着20多年手艺酿制米酒经历。这次,让我们跟从记者镜头,一同回味传统米酒的酿制工艺。
手艺酿制米酒经选米、淘米、浸米、蒸饭、冷却、加粬、发酵等紧密工序酿制而成。刘大妈首先将淘洗洁净的糯米,浸泡一天一夜后,倒入锅中蒸熟,再用水浇淋米粒降温,将碾碎的酒曲拌入糯米,让酒曲和每一粒糯米充沛触摸,再在四周外表略微按压整,掏出“酒窝”用于酒酿渗出,最终加盖保温,避免杂菌进入,耐性等候其发酵。
刘大妈关于酿米酒有一套自己的经历,饭蒸几老练?冷却要多久?刘大妈仅凭指尖触感,就能精确判别,全程用心才酿就了这“年酒”的共同风味。
酒的酿制是一场由时刻演绎的艺术佳酿,也是一场微生物间磕碰的富丽乐章。发酵两天,揭开盖子,本来糍糯的米变成了稠粥状,酒香溢出,这是一种归于糯米酒酿共同的香氛。用勺子捞两勺,加水煮开,参加红糖,趁热入腹,浑身热乎,是岳西人忘不掉的年味。
米酒,酒酿又叫醪糟,古人叫醴。古人喝酒有很丰厚的典礼感,比方曲水流觞、青梅煮酒、投醪犒师。《释名》又云,酿之一宿而成醴,有酒味罢了。
晚来天欲雪,能饮一杯无?在岳西,有女子生孩子坐月子吃米酒的习俗,既养分又养颜。糯米酒糟还可煮糯米小圆子吃,糯米的香糯加之酒糟的醇香,二者相得益彰,回味甜美棉柔。年夜饭喝下一碗自酿米酒,乡愁和年味在温暖滋长,人们在甜美酒味中回味曩昔一年的勤劳收成,畅享未来一年的美好生活。
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