“黄酒工业高质量开展远远落后于我国酒业开展速率，黄酒工业商场逐步饱满”——据我国酒业协会官方微信号报导，这是国家黄酒工程技能研究中心副主任、江南大学教授毛健在8月10日一场黄酒峰会上的表态。

　　企业并非对此没有认知。江浙区域的黄酒企业已挑选北上。如古越龙山在2023年半年报中表明，正加速深度全国化的脚步，加大对北方、京津冀和西南等商场打破力度。会稽山也在本年半年报中表明，公司黄酒产品在掩盖全国20余个省、直辖市及自治区的根底上，还远销海外16个国家和区域。

　　与挑选北上的江浙黄酒比较，相同具有悠长前史的北方黄酒也奋勇赶上，力求稳固北方商场。

　　半年报显现，2023年上半年古越龙山、会稽山、金枫酒业营收别离为7.89亿元、6.22亿元、2.01亿元，其间古越龙山和会稽山营收同比别离增加0.52%、14.25%，金枫酒业营收同比下滑13.23%。

　　黄酒工业为何滞后于白酒等其他品类的开展速度？怎么样才干够打响北方黄酒的名望？

　　在9月26日的“2023代州黄酒文明节”活动上，毛健表明：“代县黄酒的开展还需要在质量上，消费表达上进行研究，在黄酒饮用场景，饮用舒适度上做些作业。”

　　活动现场，我国工程院院士、我国食品科学技能学会理事长，北京工商大学原校长孙宝国，我国酒业协会理事长宋书玉，山西雁门王酒业有限责任公司董事长张福田，共同为“北方黄酒协同立异研究中心”揭牌。

　　我国酒业协会秘书长何勇对《每日经济新闻》记者表明，国有丰物成市，民有余粮则酿。有了余粮才干酿酒，“那一定是殷实的标志，也是财富的标志，也是一个国家富足的标志”。

　　何勇以为，一个品牌开展好的条件一定是这个品类开展得好，没有产区品牌哪来企业品牌？产区品牌是企业品牌的塔基，塔基越高，企业品牌发力越简单。

　　他表明，假如产区品牌没有打造起来，企业做单一品牌是很费力的，从原料到工艺、从技能到文明、从品牌到商场、从营销到途径等，悉数都要企业自己去做。但假如把产区品牌打响后，企业品牌的打造就会事半功倍。

　　“黄酒职业的高水平质量的开展，我以为头部企业发力更为科学，黄酒研制是一个重科技重财物的投入。”毛健表明，代县黄酒全体偏甜，而关于高端酒商场来说，应该是半干型或全干型为主。

　　毛健表明，与蒸馏酒比较，黄酒归于发酵压榨酒，黄酒则更保存多菌共酵带来的功用物质例如多糖、多肽、多酚等关于人体健康有构效联系的健康因子，且传统代县黄酒在出产中添加了食药同源的物质例如大枣等，增加了健康的成分，这使代县黄酒具有共同的特征和风格。

　　毛健以为，“代县黄酒应打造顾客知道的喜爱的品牌，品牌打造对代县产区的开展更重要。”黄酒未来的开展有两个方向，风味和健康双导向，顾客喜爱的口感，饮用后对健康的效果。别的一个便是往高端商务酒方面开展，往口粮酒方面开展，“口粮酒便是老百姓日常喝的酒。”

　　枣林镇东留属村坐落山西代县的东北方，据该村“80后”酒企负责人高榕斐介绍，包含其运营的山西省代县代康实业有限公司在内，村里现在有4家黄酒企业。

　　9月26日上午，高榕斐在台下观看了“2023代州黄酒文明节”开幕的全过程，像这样的活动他常常参与。

　　高榕斐表明，政府十分支撑当地酒企到全国参与各种活动，“我们去成都、泸州、汾阳开过很多会和论坛”，这都很好地宣扬了代县黄酒。他说，从曾经或许便是一个5平方米的展台，现在不论去哪儿最起码都是一个六七十、七八十平方米的展柜，十几家企业一起展出，百家争鸣，感觉挺好。

　　“我想把黄酒的种类做得愈加多元，比如说苦荞、藜麦、红枣、枸杞等。”此外，为了让自家黄酒显得更上档次，高榕斐泄漏他在线上售卖的黄酒就采用了磨砂瓶的小包装，未来“预备做KTV和酒吧等商场”。

　　“现在我们的环境相当好。”高榕斐告知《每日经济新闻》记者：代县酒企曾经存在小散乱的现象，可是自从专业镇建立以来，感觉代县酒企相对来说都挺联合的，我们想的都是预备做大。不少酒企都出资了或许几百万，大的出资几千万的都有。

　　数据显现，2022年9月，山西省以“传统、特征、专业、优势”为规范，遴选出第一批十大省级要点专业镇。2023年1-8月，第一批省级十大要点专业镇完成产量410.5亿元，增速18.2%。现在，代州黄酒专业镇共有各种类型的商场主体143家，其间酒类出产企业52家，本年上半年黄酒产量达3.4亿元。