黄酒的首要种类介绍之绍兴黄酒
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绍兴黄酒又称老酒,清朝时被评为全国十大名产之一。在全国很多的酒类中,绍兴老酒是获奖次数最多的种类之一。几年前,国家宣告礼宾变革,绍兴加饭酒替代茅台成为招待外宾的国宴酒。
又叫“状元红”,因酒坛表面涂朱红色而得名,是绍兴老酒中最有代表性的种类。因为绍兴酒有越陈越香的特色,所以,千百年来在民间流传着一种古俗——将陈酒作为女儿的陪嫁品。当女儿出世时,爸爸妈妈就要酿制若干坛酒,并塑上“嫦娥奔月”、“西施浣纱”等造型,以兆吉祥如意,然后将酒坛埋入地窖。待女儿出嫁时,才将酒取出,招待来宾。人们称这种酒为“女儿酒”或“状元红”。
这种酒曾经是不做产品出售的,仅用来盖在灌坛后的元红酒的酒面上,以添加香气和风味。近20多年才作为产品供给商场。它是用淋饭法变成甜酒酿后,加少数麦曲拌和,再用40~50度的糟烧酒发酵而变成的。通过陈酿今后,白酒的激烈刺激性消失了,取而代之的是绍兴酒的特别风味。其特色是:酒液呈琥珀色,香气稠密。酒精度在20度左右,香雪深受东南亚国家公民的喜欢。
绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”、“越酒”,是选用优质糯米、曲和鉴湖水为质料,采纳共同的工艺,用摊饭法精制而成,是“绍兴老酒”中佳品。距今已有2300多年的酿制前史,是一种半干酒,酒度15%左右,糖分0.5%~3%。酒质浑厚,气郁芳香。