在众多中国白酒品牌中，茅台、五粮液、剑南春等都是有代表性的国家级品牌。在选购白酒的时候，除了关注品牌，许多人还会关注酒瓶上标注的一个字——曲。这里的曲指的是什么呢？大曲、小曲、特曲、头曲、二曲又有何不同呢？今天，我想和大家聊聊有关酒曲的话题。

　　首先要明确的是，酒曲在白酒的酿造过程中是不可或缺的。它是一种混合在酒粮中的发酵剂，其中包含了各种微生物和其代谢产物，能够在一定程度上帮助粮食发酵转化。最早的酒曲是由发霉或发芽的谷物制成的，经过多代人的不断调整，才有了现在用于酿酒的酒曲。

　　然而，对于曲这个概念，常常会有让人混淆不清的地方。常见的有大曲、小曲、特曲、头曲、二曲等。它们各自有不同的特点和区别。

　　大曲、小曲是最常见的两种曲类。茅台、五粮液等大部分名酒都属于大曲酒，而广西三花酒则是小曲酒。它们的区别大多数表现在以下三个方面：

　　首先是制曲原料的不同。大曲的制曲原料主要是大麦、小麦、豌豆等，经过粉碎、混捏、压醅等工序制成。而小曲则选用米粉或米糠作为原料。

　　其次是个头的差异。它们的命名根据个头大小来定，大曲比较大，有点像砖块的形状，单块重量大约在4到6斤左右。而小曲的个头则小得多，通常是球状，和鸡蛋差不多大小，有些甚至和鹌鹑蛋差不多大小。

　　最后是风味的不同。大曲的个头更大，原料更为丰富，所以在酿酒过程中，糖化能力和产香能力更强。换句话说，大曲酒的风味更浓烈、更纯正。

　　除了大曲和小曲外，还有特曲、头曲和二曲等等。这些都是指浓香型白酒（大曲酒）中的不一样的等级划分，可以说是大曲酒的细分分类。

　　在酿造浓香型白酒时，蒸馏后出来的第一段酒往往品质最高，于是被称为特曲。之后依次是头曲和二曲。一些企业还规定特曲酒至少要贮存3年以上，头曲酒至少要贮存1年以上，而二曲酒则需要贮存半年。不同酒企之间的规定可能会有所不同。

　　因此，在选择白酒的时候，通过你自己对香型的偏好，可以再一次进行选择适合自己口味的大曲酒或小曲酒。大曲酒更加浓烈，适合喜欢浓重口感的人；而小曲酒则相对柔和，适合不喜欢过于浓烈的人。

　　总之，在中国文化中，酒一直都扮演着很重要的角色。而酒曲作为酒的骨干部分，也体现了中国酒文化的丰富与多样性。返回搜狐，查看更加多