大曲酒、小曲酒、特头二别再傻傻分不清
来源:米乐体育官方下载安装 发布时间:2024-07-19 02:48:44
在众多中国白酒品牌中,茅台、五粮液、剑南春等都是有代表性的国家级品牌。在选购白酒的时候,除了关注品牌,许多人还会关注酒瓶上标注的一个字——曲。这里的曲指的是什么呢?大曲、小曲、特曲、头曲、二曲又有何不同呢?今天,我想和大家聊聊有关酒曲的话题。
首先要明确的是,酒曲在白酒的酿造过程中是不可或缺的。它是一种混合在酒粮中的发酵剂,其中包含了各种微生物和其代谢产物,能够在一定程度上帮助粮食发酵转化。最早的酒曲是由发霉或发芽的谷物制成的,经过多代人的不断调整,才有了现在用于酿酒的酒曲。
然而,对于曲这个概念,常常会有让人混淆不清的地方。常见的有大曲、小曲、特曲、头曲、二曲等。它们各自有不同的特点和区别。
大曲、小曲是最常见的两种曲类。茅台、五粮液等大部分名酒都属于大曲酒,而广西三花酒则是小曲酒。它们的区别大多数表现在以下三个方面:
首先是制曲原料的不同。大曲的制曲原料主要是大麦、小麦、豌豆等,经过粉碎、混捏、压醅等工序制成。而小曲则选用米粉或米糠作为原料。
其次是个头的差异。它们的命名根据个头大小来定,大曲比较大,有点像砖块的形状,单块重量大约在4到6斤左右。而小曲的个头则小得多,通常是球状,和鸡蛋差不多大小,有些甚至和鹌鹑蛋差不多大小。
最后是风味的不同。大曲的个头更大,原料更为丰富,所以在酿酒过程中,糖化能力和产香能力更强。换句话说,大曲酒的风味更浓烈、更纯正。
除了大曲和小曲外,还有特曲、头曲和二曲等等。这些都是指浓香型白酒(大曲酒)中的不一样的等级划分,可以说是大曲酒的细分分类。
在酿造浓香型白酒时,蒸馏后出来的第一段酒往往品质最高,于是被称为特曲。之后依次是头曲和二曲。一些企业还规定特曲酒至少要贮存3年以上,头曲酒至少要贮存1年以上,而二曲酒则需要贮存半年。不同酒企之间的规定可能会有所不同。
因此,在选择白酒的时候,通过你自己对香型的偏好,可以再一次进行选择适合自己口味的大曲酒或小曲酒。大曲酒更加浓烈,适合喜欢浓重口感的人;而小曲酒则相对柔和,适合不喜欢过于浓烈的人。
总之,在中国文化中,酒一直都扮演着很重要的角色。而酒曲作为酒的骨干部分,也体现了中国酒文化的丰富与多样性。返回搜狐,查看更加多
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