配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

　　做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时刻：冬、春季15℃以下14小时，夏日25℃以下8小时，以米粒渗透无白心为度，夏日替换1～2次水，使其不酸。

　　2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒胀大发亮、松懈柔软、嚼不沾齿，即已老练，可下甑。

　　3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第2次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克质料加清水160～170千克的份额，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其天然糖化。

　　4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因而每隔2～3天，要用棒槌拌和，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会宣布稠密的酒香，酒精逐步下沉，酒液开端弄清，阐明发酵根本完毕。此刻能够开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟别离。

　　5.弄清陈酿：压榨出来的酒通过沉积后，装进口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土构成帽式的加封口。然后会集在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐步变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。贮存时刻越久，酒色就由褐红色逐步变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

　　米酒多数是糯米变成的，有很好的补血功用。有经历的人指出，米酒能协助女性养颜调经去血淤，功用多多。假如你不喜欢单调地喝米酒，你也能够做酒酿汤圆等等。

　　由于醪糟是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是有代表性的中國傳統食物之一。糯米能补虚补血补脾肺。变成醪糟后，增添了酒性，长于窜透，能通肝、肺、肾经。

　　米酒(醪糟)入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮裘，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

　　米酒(醪糟)甜美芳醇，能影响消化腺的排泄，增进胃口，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质愈加细嫩，易于消化。江米通过酿造，养分成分更易于人们的身体吸收，是中老年人，孕产妇和身体衰弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的习俗。米酒还有提神解乏、解渴避暑、促进血液循环、润肤的成效。

　　米酒能协助女性养颜调经去血瘀，期望有条件的女士们有机会了能够恰当饮用一些米酒来调度自己的身体。

　　患上痛风的人要留意，痛风需求禁酒!酒精简单使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制效果，易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。

　　甜酒在吃的时分呢必定要特别的重视许多的留意完成，有的朋友觉得甜酒十分的甜，一些糖尿病患者肯定是不能够食用的，有的区域坐月子会用到甜酒，以此来弥补人体的膂力，其实产妇来食用甜酒的时分呢，必定要留意一下过敏性问题，一旦对酒精过敏了，必定要当心才行。

　　2.治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。再往里边打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。每日饭前服用，连吃半月。

　　3.治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。每次饭前饮20毫升，以愈停止。

　　4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于洁净容器中。入米酒浸泡，密封，5日后敞开，去掉药袋，过滤装瓶备用。不拘时，随量温饮。

　　中医：甜酒甜美芳醇，能影响消化腺地排泄，增进胃口，有助消化。糯米通过酿造，养分成分更易于人们的身体吸收，是中老年人、孕产妇和身体衰弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质愈加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴避暑，促进血液循环、润肤的成效。对下列症状也有必定效果：面色不华、自汗;或素常体质衰弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

　　西医：米酒是糯米或许大米通过根霉(还有少数的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状况都发生了很大的改动。其间的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分化成氨基酸和肽，脂类的改动以及维生素和矿物资等结合状况的改动都为它的养分功用的进步发生了有用的推进效果。它的养分功用也正是根据这种化学和物理改动而发生的。并且，在发酵的进程中发生的一些风味物质关于它的口味也有很大的进步。

　　一、糖的剖析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这愈加有助于它快速弥补人体的能量，以及改动口味。首要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

　　二、酸的剖析：酸关于米酒的口味以及影响消化液的排泄有很重要的效果，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵进程中由根霉发酵发生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

　　三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，通过发酵的进程有多少会被分化成为游离氨基酸和多肽类物质，这关于它的养分进步很有协助。

　　四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中自身含有的，首要是他们的结合方式发生了改动，以及根酶在发酵时也会发生一些维生素。首要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。