米酒必须要格外注意什么
来源:米乐体育官方下载安装 发布时间:2024-07-11 16:00:05
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。[1] 主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱[2] 。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3] 。那么米酒需要注重的是什么,我们一起来看一下。
我们都知道不同人群对酒精的耐受能力是不一样的,也就是我们常常说的一个人的“酒量”好不好。通常来讲,不论是酒量好或者酒量不好的人,常常喝一点米酒,也是对身体大有裨益的。只是下面几类人群,要少喝或者不喝米酒:
3.哺乳期的妈妈:正在给宝宝哺乳的妈妈也不易直接饮用米酒,酒精的分解是一个复杂的过程,没办法避免酒精通过乳汁喂给宝宝,所以,为了尽最大可能避免宝宝受影响,还是不要直接饮用米酒为宜。
4.肝功能不好的人:肝脏是分解酒精的重要器官,所以酒精对肝功能的考验是很大的,正常的人,通过微量的酒精的刺激,肝脏功能会更好,但是肝功能本身就不好的人,最好就不要加重肝脏的负担,所以,还是不要饮用米酒为好。
5.肠胃不好的人不易冷饮米酒。米酒有胃保健的作用,不过对于胃不是很好的朋友来说,直接饮用生冷米酒,对肠胃的刺激都很大,往往会造成胃部不适,所以,还是不要饮用生冷米酒为好。这五类人群,都是不易直接饮用米酒的,或者说直接饮用米酒对这五类人群有副作用。但是这不是说他们就不能食用米酒。米酒的功效非常之多,我们大家可以通过热加工,将米酒中的酒精蒸发掉,这五类人群也能食用米酒的,比如月子米酒水,就是米酒的加工产品。
2.治贫血:把1块阿胶放在冷水中浸泡一日,然后用温水加米酒煮,直至成糊状。再往里面打1个生鸡蛋,加勺白糖拌匀。每日饭前服用,连吃半月。
3.治口疮、牙龈出血:米酒500毫升,黄柏90克,黄莲15克,栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸,去渣,候凉备用。每次饭前饮20毫升,以愈为止。
4.治腰腿酸痛:米酒350毫升,杜仲30克,丹参30克,川芎20克。将后3味药共研碎细,用白纱布袋装好,置于干净容器中。入米酒浸泡,密封,5日后开启,去掉药袋,过滤装瓶备用。不拘时,随量温饮。
2、用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下点点酒曲用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
3、用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
4、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温),然后发酵。
5、中间能检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间能根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的,要么没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好,还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要手洗净擦干。
3、发酵途(12小时、24小时)打开盖子看看(别经常开盖)没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵
4、酒酿的制作的步骤很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是能吃的,如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了,最好丢了。
5、练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足,拌酒曲的时候水,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
1.米酒汤圆:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按特殊的比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒银耳:主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。 2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。
3、米酒鱼骨:这是一道奇怪的菜肴,缘起于海边聪明的渔家主妇,典型的南方菜,准确地说,是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来,两种“废物”揉在一起,培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时,就得上这道浓烈的菜肴,紧紧男人们的筋骨,让他们不要忘本。
1、解冻:一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。
2、恢复松软:在面包上洒几滴米酒,放到微波炉里转一下(具体时间自己控制),转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样,而且口感很好。
3、化淤:用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。
6、做菜:在炒鸡蛋时加一点米酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒,再烤一下,可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就能减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时,可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下,这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。要使在冰箱里冻过的鱼解冻,只要在鱼身上洒满米酒,再放回冰箱,鱼很快就能解冻,并且不会有水滴和冷冻臭味。