有人说：无肉不成欢，无酒不成桌。对于在餐桌上扮演重要角色的酒来说，黄酒是其中一种非常受欢迎的酒。那么大家对黄酒的了解有多少呢?那么黄酒是什么酒?黄酒功效与作用是什么?一块儿来看看吧。

　　目录黄酒是什么酒黄酒功效与作用黄酒如何自制呢黄酒的选购方法黄酒饮用后会致癌吗

　　黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

　　黄酒是我国的特产，已有四千多年的历史，是世界上最古老的饮料酒之一。历代劳动人民的丰富酿酒经验，使黄酒质量达到了较高水准。绍兴酒是我国名酒中最古老的黄酒品种。

　　黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲 制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。源于中国绍兴 ，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

　　黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒富有丰富的营养，含有21种氨基酸 ，这中间还包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸 黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

　　1、黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽 等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　2、黄酒中已检出的无机盐 达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B 、E 的含量也很丰富，大多数来源于原料和酵母自溶物。

　　3、黄酒中的蛋白质 含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人们的身体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

　　4、黄酒含丰富的功能性低聚糖 ，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人们的身体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌 的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

　　7、如想长期存放， 用密封锅(高压锅等)将酒煎到85度或表面出现气泡，酒放锅内不要开盖冷却即可;

　　1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量 和售后服务有保证。

　　2、选购大规模的公司或有品牌的公司制作的产品，这一些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

　　3、选购时可从产品的名字、含糖量来判别产品的类型，以选择比较适合自己需要的黄酒种类。

　　用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一，在江浙一带广受欢迎，但随之衍生的氨基甲酸乙酯致癌物质也令人们望而却步。2010年，国际癌症研究机构(IARC)将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物，即可能会引起人类癌症，和丙烯酰胺处于同一组。但致癌物实际上并不可怕，当摄入量足够低的时候完全不用担心，例如当前消费者摄入的丙烯酰胺就不足以威胁健康。那么氨基甲酸乙酯的情况如何呢?

　　酒中的氨基甲酸乙酯含量受原料、生产的基本工艺、发酵菌株、储存条件和时间等多种因素的影响，FAO/WHO下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾在2005年进行了氨基甲酸乙酯的评估，认为只要不喝酒精饮料则对健康的影响不大。戒酒当然是最直接的办法，但简单粗暴的方法往往无效。更合理的建议是控制饮酒量，同时将买来的黄酒要储存在阴凉避光的地方，也不要过于迷信“陈年佳酿”和土法自制，因为这都是影响氨基甲酸乙酯含量的重要的条件。