大曲是用来酿酒的一种质料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为质料，通过破坏，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面成长而制成。那么，您知道大曲酒是啥意思吗?大曲酒是怎样酿制的呢?下面，名酒招商网小编就来为我们具体的介绍一下大曲酒是啥意思以及大曲酒酿制工艺流程。

　　大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的质料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上少量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，大都名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲变成

　　1、破坏质料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超越20%，破坏高粱意图是使高粱淀粉露出出来，添加质料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时分添加与大曲中酶的触摸面积，为糖化发明*佳条件。

　　2、润粮：蒋破坏的质料泼入40度18~20%的热水进润料，也能够用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除质猜中的杂味预先蒸发驱除。

　　3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，参加谷壳能够酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、减弱酸度，坚持水分，利于发酵蒸馏。

　　4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时刻50~60分钟，克参加必定量尾酒。

　　6、很多水：蒸熟后出蒸堆成堆，撒上90度开水80~90%左右，弥补水分，夏多，冬少。粮糟入窖含水量53%左右。

　　7、下曲：用曲粮20~25%左右，环境和温度高用曲少，温度低用曲适量添加，上半年气温高，下曲温度平地温下曲，下半年气温低，下曲温度30度左右。

　　8、入窖发酵：窖低撒上1~1.5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右。

　　9、蒸馏：流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时刻15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾;时刻30~35分钟，大火追尾，使质料糊化，冲酸。

　　以上关于“大曲酒是啥意思，大曲酒酿制工艺流程”就为我们介绍到这儿，期望对我们起到必定的协助。