黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族的国粹和珍贵遗产，在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，黄酒是唯一起源于中国的酿造酒。国粹黄酒，有温文尔雅、圆润绵柔的品性，与中国人的生存法则、生活方式相吻合，内敛务实、不张扬，和为贵，如谦谦君子、温润如玉。 黄酒作为中国土生土长的酒类，至今已有3000余年历史，是中国饮酒历史和酿酒行业的重要组成部分。

　　相关多个方面数据显示，中国白酒行业接近6000亿元，中国啤酒接近2000亿元，中国葡萄酒行业大概在500亿元—600亿元之间。黄酒作为一个在中国历史最悠久且传承性强的酒品，只有200亿元左右。

　　黄酒的桎梏和“瓶颈”到底在哪里？是什么原因阻碍了黄酒市场的消费升温？如何振兴黄酒？黄酒的未来到底该如何走？

　　刚刚结束的2020中国国际黄酒产业博览会暨第26届绍兴黄酒节上，中国酒业协会发布了《中国酒业“十四五”发展指导意见（征求意见稿）》，明确了黄酒发展的路径、方向，提出了“高端化、年轻化、时尚化”的产业高质量发展方向。

　　值得关注的是，《指导意见》描绘了黄酒未来五年的规划图：黄酒行业以传承创新发展为主线，把握黄酒多样化趋势，逐步优化黄酒产业布局，慢慢地发展黄酒中高端，提升黄酒产品，实现黄酒的价值回归，坚持从市场导向、消费导向、健康与风味导向出发，构建黄酒风味多样化的产品结构。

　　同时，征求意见稿也指出了黄酒产业的发展任务：逐步优化黄酒产业布局，慢慢地发展黄酒中高端产品，提升黄酒产品整体档次，逐步实现黄酒的价值回归。希望以古越龙山为代表的龙头名酒企业们，紧抓发展机遇，精益求精打造高端稀缺品质产品。

　　作为世界三大古酒之一，黄酒在全国只占据较少的市场占有率，业内甚至流传着“黄酒走不出江浙沪”的说法。

　　据统计，2019年，全国规模以上黄酒企业完成出售的收益173.27亿元，同比增长2.71%；实现总利润19.26亿元，同比增长11.45%。这个数据，远远无法与近万亿的白酒产业规模相比。

　　中国酒业协会原理事长王延才指出，目前，黄酒被白酒远远落在后面，主要是因为白酒投入大量财力研发技术，黄酒要在技术和营销上下功夫。在营销上，黄酒不应该仅盯着老年人，要开发年轻人的消费市场。

　　其实，近年来，随着消费多元化、个性化的一直在升级，黄酒产业也在发生明显的变化，只是变化没有十分明显，但质量无疑是黄酒突围的重要途径。

　　业界的人说，开创黄酒产业高质量发展新局面，黄酒应推动产业增长方式、市场服务、产品结构、品牌文化、消费需求等方面的变革。黄酒企业也要针对各类消费升级需求，研制出品种更加繁多、口味更为丰富的产品，满足多种花钱的那群人的需求，慢慢地加强黄酒饮用群体的黏性。同时，在经营销售的策略方面，企业也要加大力度，让大众真正认识和了解黄酒，架构营销全景服务。

　　中国酒业协会理事长宋书玉指出，黄酒要振兴切不可倚老卖老，否则越卖越小，越卖越少。要成为热爱生活，健康快乐，老少皆宜的美酒。为此，他提出了“三大创新”思维：技术创新提升品质、创新品质与价值表达、创新消费文化。

　　绍兴黄酒又称绍兴老酒，是中国酿酒史上最悠久的酒种，已历经2500多年的传承发展，有“天下黄酒源绍兴”之说。应该说，绍兴黄酒记录着金戈铁马的风云岁月，也构成了越文化的重要内涵。

　　据统计多个方面数据显示，黄酒当前仅有200亿的体量，在整个万亿产业中仅占2%左右。这或许也给黄酒提供了一个无限广阔的增长空间，但其长期在消费的人认知的低端形象，让其在一次次冲击中屡屡败北。

　　其实，黄酒企业自身也深知，黄酒发展的“两个“痛点”，一是价格上不去，二是喝的人不多。事实上，伴随着黄酒提价和新品牌的高调登场，黄酒行业的高端化运动开始悄然兴起。

　　古越龙山是中国黄酒行业第一家上市公司，拥有年产黄酒17万千升。发挥“龙头”引领作用的古越龙山，大胆创新工艺和口感，在全国化道路上带头冲杀市场，率先运用“提价”+“高端化”策略，不仅推出定价高达1959元的国酿，并对四款主力产品做提价，这让业内看到了黄酒摆脱低端、做大品牌的雄心壮志。

　　同样，创建于1743年的会稽山，年产黄酒8万吨，与古越龙山不同，会稽山一直定位做适合绍兴原汁口味的黄酒，其市场向外拓延的力度，也比较小。会稽山在品牌建设上，主要是顺应消费场景变化，做好自己的黄酒“熟”文化，即工艺成熟、成熟人喝的酒、熟人间喝的酒，即有低端大众酒，也有定价上千的兰亭黄酒。

　　不过从市场反应来看，不论是国酿1959，还是“大师兰亭”珍藏版，都处于有价无市阶段。

　　作为黄酒有突出贡献的公司的古越龙山，其规模与白酒三四线品牌相当。现在黄酒已显然跟不上酒业的整体发展速度，尤其是与白酒业一片繁荣相比，黄酒显得差距很大，即使与葡萄酒相比，差距也在不断拉大。再受黄酒“存量市场”竞争的大环境影响，会稽山与金枫酒业在营收与净利润上都有减少。

　　黄酒企业也都明白，黄酒发展的重点是，缺乏对黄酒消费者的培养。然而，因为从现阶段黄酒市场的整体消费结构来看，高端份额极其有限，众多购买的人更习惯于将黄酒视为日常饮品，高端的定位让人接受还需要一些时间检验。事实上，黄酒价格想上去，只单纯提价是不行的。

　　黄酒从业的人表示，提价和推出高端新产品只是黄酒高端化最直接的手段，黄酒行业要想真正改变在消费的人眼中的形象，还需要更多手段来提升产品和品牌的附加值。黄酒品牌底蕴及整个黄酒品类来说，在高端消费市场依然有需求存在，所以价格本身不是问题。

　　古越龙山布公告称，拟募资10.95亿元用于黄酒产业园项目。其拥有“古越龙山”“女儿红”“状元红”“沈永和”等品牌黄酒产品，但发展一直并不是十分理想。

　　在业界看来，作为黄酒的有突出贡献的公司，多年来受产能影响，储存年限不够，影响了加快速度进行发展，此次募资是为了扩大规模、增强基本的建设、增大储存量，也是混改的开始，对长期发展来说是好事。

　　有白酒行业有经验的人指出，黄酒企业受黄酒品类影响，消费市场区域化明显，近年来全国化一直受阻，女儿红入局酱酒的尝试，“黄染酱”资本入局，做酱酒有一定基础，也可以让黄酒企业看到创新发展方向。

　　但也有观点对国潮热与酱酒热相互借力实现趋势效应的双叠加表示担忧，对于非酱酒核心产区的酒企而言，建议还是要把自己的主营业务做好，不要盲目加入酱酒热潮蹭热度。

　　中国葡萄酒协会联盟执行主席、成都市葡萄酒协会会长周劲松表示，黄酒的文化、消费习惯是一个高度局限江浙沪的区域酒品类，其与生俱来的基因走向全国还是有一定的难度，它不像白酒、啤酒和葡萄酒一样容易被全国市场接受。目前黄酒行业缺乏一定的“标准化”，很多黄酒企业的产品没形成清晰的品牌定位，整个行业的价值定位没有正真获得共鸣，以及黄酒产业产品结构层次不清、人才缺乏、技术进步不快等问题亟待改善，否则将来也将逐渐在产业的业绩中显现出来，限制着黄酒行业的发展。

　　黄酒行业的发展也不是没机会，比如，与各地餐饮美食以饮黄酒+大闸蟹相结合的消费形式推广，再多思考黄酒饮用场景走进用户心智中。其二，在时令季节上，以节气和黄酒的温热感推进对黄酒的认知度和消费。第三就是以各省的江浙沪商会和协会作为黄酒前线的推广大使，像普及红酒的消费认知一样，向客户朋友做些培训课，培养对黄酒的文化、历史与品质教育问题等。

　　宋书玉认为，中国酒业协会计划在未来五年，着力把重心放到消费者的教育方面，让更多的消费者了解黄酒。新的时代、美好生活就是以酒为乐、以酒养身，黄酒在这方面有很重要的优势，黄酒可以在以酒养性、以酒养品等方面发力，也就是说要打造响当当的消费黄酒的理由。在当前的竞争格局下，黄酒寻求突围，既要传承好黄酒的酿造，不断地提升品质，更要不断地创新消费文化。

　　而事实上，近几年黄酒企业在市场上还是下了不少功夫，随着线上电子商务平台的迅猛发展，黄酒品牌在全国下沉的道路上迈进了一大步。互联网新渠道扩展带来的市场增量尤为明显，天猫超市多个方面数据显示，曾经以往被当作低端厨房料酒的黄酒，也逐步摆脱历史传统 “定位”，借着健康和时令概念，不断的提高附加值。

　　毫无疑问，年轻化将成为黄酒产业的未来发展的新趋势，吸引年轻人消费者进入黄酒市场是黄酒企业应该做的课题。而迎合年轻消费者习惯，实现销售增长的同时，打破地域限制，进行全国化花钱的那群人的扩张，更大程度地传播黄酒文化，走出固定区域，扩大黄酒的花钱的那群人，提高黄酒产业需求。

　　更多的酒企认为，在健康消费理念当道的时下，这对黄酒来说无疑是重要的发展机遇，还有许多潜力可以挖掘，尤其把年轻人吸引到黄酒的花钱的那群人中来，黄酒的未来才更有希望和好的出路。

　　值得注意的是，2020中国国际黄酒产业博览会上，绍兴的黄酒产业也在“创”“变”“聚”中探索突围之路。

　　古越龙山表示，2020年将依托优质的产品资源进行区域细化招商，深耕成熟市场，力争酒类销售、利润增长5%。会稽山则表示，力争2020年的酒类销售、利润与上一年保持基本持平。公司将主攻中高端，积极实施“会稽山1743 和纯正五年为焦点，大师兰亭和高端定制为两翼”的产品策略，聚焦绍兴、杭州等核心深度营销，拓展上海、宁波等目标战略营销，向竞争性市场要增量。

　　黄酒企业也反思，需要挣脱绑缚住脚步的绳索。从消费者角度而言，包括产品属性、企业内部产品线及产品老化在内的多重因素，共同导致黄酒失去了对年轻消费者的吸引力，黄酒想要迅速恢复，需构建出消费者喜闻乐见的消费场景尤为重要。

　　目前，海派黄酒、越派黄酒、苏派黄酒三大黄酒系从几元到十几元的产品占据了很大的比例，其目前共识是要走向全国市场，改变黄酒的低档传统形象。因此，黄酒企业走出去的第一步，就是必须给黄酒品牌和价格体系重新定位，从具有领导效应的高端市场打开缺口，切入非传统黄酒消费市场。如何运用现代营销手段塑造品牌形象和解决渠道、价格体系中存在的难点是一个迫在眉睫的问题。

　　有业界人士直言，如何让我们消费者长期埋单才是黄酒企业要解决的核心问题。黄酒不但要在产品上改头换面，投消费者所好，更要在营销上投消费者所好，找到符合黄酒自身的、充足表现黄酒文化的营销模式和方法。

　　有营销专家觉得，酒要想走向全国，一两个黄酒品牌还远远不足，必须要有几个叫得响的品牌。黄酒企业要改变人们对黄酒形象的模糊认识，更应该把品牌个性和宣传、促销活动有机结合起来，更新落后的营销观念，采取整合营销和创新营销的模式来塑造品牌形象。加强高端消费群的界定和相关渠道建设，塑造高端黄酒形象，不能一味模仿高端白酒的做法，而要采用适合黄酒文化和特色的营销模式才是最重要的。只有将品牌形象和“国粹”的文化内涵有机结合起来，才能打造一个成功的黄酒品牌。

　　宋书玉一针见血地指出，黄酒在与消费者的沟通上、在黄酒文化的普及上、在饮用方式的传播上做得不够。如何突围，如何提振，怎么样发展，是当下亟需探求的路径。黄酒被誉为“国粹”，其既是物质的，也是文化的，文化兴则产业红火，只有消费者接受了产品的文化，才能接受其产品。

　　和其他酒类品种相比，市场占有率不足一直是黄酒发展的短板，而多元化的创新产品，是黄酒走向更大市场的支撑。未来如何发挥线上优势，实现数字化终端管理，是黄酒的主要命题，是突破桎梏的必由之路。

　　中国酒业协会执行理事长王琦表示，长期以来，在整个饮料酒中黄酒仍然是占据市场占有率较小的酒种，尤其在后疫情时代加速产业大转型、大变革的今天，市场发展面临着严峻考验。

　　黄酒产业高质量发展客观上一定要进行新旧动能转换、产业转型升级，格外的重视研究市场，重视营销，更看重自身管理，静下心来把产品服务做到自我感动，沉下身子把市场口碑做到大众叫好，推动黄酒企业跨越式发展。返回搜狐，查看更加多