黑米，被赞称为“黑珍珠”与“国际米中之王”，是一种兼具食用与药用价值的特征稻米，其内含丰厚的淀粉、蛋白质以及完好的氨基酸链，一起还包含多种对健康有利的微量元素、维生素和生理活性物质，成为发展迅速的天然保健食物和功用食物范畴的抱负资料。特别值得一提的是，黑米中富含的花青素，作为一种都会存在于植物中的水溶性天然色素，归于类黄酮族，在酸性环境下出现诱人的红紫色彩，它不只是黑米色彩的来历，更具有强壮的生物活性，包含抗老化、抗炎作用，以及对心脑血管疾病的防备作用，还能协助防备糖尿病、促进瘦身和保护视力，是一种天然、安全且无害的色素资源。

　　源于黑米的佳酿——黑米酒，以其紫红晶亮的酒体，清雅芳香，果香交织着酒韵，被称为米酒中的佼佼者。但是，古典酿制法结合黑米与糯米，因黑米表皮坚韧且富含纤维，导致处理进程繁复，包含浸泡、蒸煮至发酵，皆面对应战，出酒功率低下，风味难以合格。尤为惋惜的是，黑米表皮中高达98%以上的花青素，在传统程序中损耗严峻，不只影响酒液的色泽漂亮，也折损了其内在营养价值。

　　鉴于此，黑龙江省农业科学院食物加工研究所改进了黑米酒酿制工艺，专心于黑米纯酿，摒弃糯米辅佐。该工艺首开先河，经过精密别离黑米糠与黑精米，随后施行分层蒸煮战略，极大极限地保全了名贵的花青素，一起加快了蒸煮进程。熟化、冷却后一起参加发酵酒曲和酵母，简化工艺、防止分次参加导致的二次污染，减少了发酵剂的增加量，加快了发酵速率，提高了出酒率，风味愈加柔软、醇香。经过该项工艺的加工的黑米酒，不只风味细腻、浑厚诱人，更完美展示了技术创新与天然奉送的调和共生。