肥西县的封缸米酒、临泉县的焦家米酒、休宁县的新徽米酒、黟县的七约米酒……在安徽，具有传统酿制工艺和一起口感的当地米酒纷繁“出圈”，不仅为安徽酒业带来新动能，也为全方面推动村庄复兴注入决心和底气。

　　合肥市肥西县商场监督管理局副局长杨海东近来带队，联合肥西县委党校副校长杨志红一行前往合肥三河四子同乐酒业有限公司调研，辅导企业用好地舆标志维护产品“国字招牌”，拓宽企业赛道，规划区域品牌建造。

　　三河镇是合肥闻名遐迩的酿酒之乡，封缸米酒广为人知。自三河米酒成功申报国家地舆标志维护产品并被评为“安徽老字号”今后，当地米酒的酒香也在村庄复兴的道路上越飘越远。

　　“三河米酒选取优质糯米，浸泡、沥干、蒸熟后拌上特制酒药，打好窝让它们天然发酵，通过压榨、弄清两道工序后封缸储存，以高温高湿的环境发酵，通过屡次重复酿制，使酒体愈加细腻、浓郁、口感柔软。”当地酒厂一位酿酒师介绍说。

　　近年来，三河镇积极探索“一镇一品”，以酒为媒，深耕农文旅交融开展，助力村庄复兴，打造三河旅行品牌，全面拓宽工业功用和增收空间，让更多大众同享和美村庄工业高质量开展新效果，增强大众取得感。

　　在黄山市休宁县五乡镇农民工创业园，阵阵米酒的芳香扑鼻而来。休宁县五城米酒制造技艺非遗代表性传承人、现年35岁的方振东将浸泡好的糯米捞出，用流水将米浆冲刷洁净，沥水后上锅蒸煮。跟着时刻推移，糯米的香味越来越浓。

　　“发酵作业间里的几百只桶盖上，都分批次标示了发酵的时刻点。时节不同，发酵时刻也不一样，但有一点是相同的——这些糯米将在微生物的效果下变成人们爱喝的徽州米酒。”方振东说。

　　黄山市还使用非物质文化遗产传习基地，培养了一大批传承米酒古法酿制技艺的后备力量，各种米酒作坊与加工厂如漫山遍野般不断出现。黟县七约米酒厂总经理许学超介绍，黄山自古就有做米酒的传统，用有机稻米做出的米酒附加值更高。该厂通过近10年有机生态系统的建造，完成了从栽培稻米到酿制全程有机，已连续研宣布“七约醇香米酒”“七约黑米酒”等20多款产品。

　　在马鞍山市，横望山米酒被称作“马鞍山的滋味”。当地酒厂工人介绍，横望山米酒源于横望山下的古村落，一向选用古代“武陵桃源酒法”传统酿制工艺，每年都挑选新上市的糯米，采山泉或清晨的“井花水”，取精曲酿制而成。用材讲究、酿制原始、清冽甜美、生津暖胃……当地的横望山米酒赢得了“江南极品米酒”的美誉，并被颁发“安徽老字号”。

　　现在的横望山米酒，已不拘泥于一家一村的酿酒工艺。在当地政府的引导下，米酒厂家纷繁出现，并与南京大学等高校共建产学研基地，依托高校优质的学术研究和横望山米酒一起的古法酿制工艺，一起促进酿制技艺的不断的进步，带动当地米酒经济。

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