【48812】米酒的制造方法
来源:米乐体育官方下载安装 发布时间:2024-04-26 16:25:42
糯米酒甜美芳醇,能影响消化腺地排泄,增进胃口,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人们的身体吸收,是中老年人、孕产妇和身体衰弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质愈加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴避暑,促进血液循环、润肤的成效。对下列症状也有必定效果: 面色不华、自汗;或素常体质衰弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
下面就介绍我们一款米酒的制造的进程,你们能够依据自己的口味稍作调整。只做米酒的资料主要有:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
1、选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时刻:冬、春季15℃以下14小时,夏日25℃以下8小时,以米粒渗透无白心为度,夏日替换1~2次水,使其不酸。
2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒胀大发亮、松懈柔软、嚼不沾齿,即已老练,可下甑。
3、拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第2次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克质料加清水160~170千克的份额,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其天然糖化。
4、发酵压榨:装坛后,因为内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因而每隔2~3天,要用棒槌拌和,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会宣布稠密的酒香,酒精逐步下沉,酒液开端弄清,阐明发酵根本完毕。此刻能够开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟别离。
5、弄清陈酿:压榨出来的酒经过沉积后,装进口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土构成帽式的加封口。然后会集在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐步变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。贮存时刻越久,酒色就由褐红色逐步变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿制米酒200千克。
制造好的米酒可拿来制造各种汤类,或许直接饮用。米酒蛋花汤是使用米酒制造出来的。此汤清淡爽口,可谓是食疗佳品,许多孕妈妈都会哺乳期食用。