从人类蛮荒时期便以它为食，咀嚼它的幽香，食以果腹，而后世文明不断与大米磨合之后，知晓了另一种共处之道，那就是将其研磨发酵，直至酿造出酒体顺滑细腻、有着明澈柔美的感觉，温顺而有少量力气感的米酒。

　　彼时当古巴比伦人将啤酒配方刻入汉谟拉比法典时、当埃及人在金字塔壁画下葡萄酒的酿造局面时，咱们华夏民族已在用陶器酿造绝无仅有的“米酒”。

　　当田园生活在科技的包裹下渐隐，人类在繁忙的作业节奏中逐步忘记稻草上的飞鸟，村落和农忙时节的传说只在乡音里流通，而咱们仍旧没有忘却大地给予人类的奉送——米，咱们将其酿造成酒，酒杯磕碰在一起，就是大地的回响。

　　牛啤堂挑选酿造一割零分的米酒与啤酒混酿，在工艺上做加法的一起，也口感上做减法，就像在繁琐的国际里，浅显易懂，返璞归真。

　　因米酒的酿造需求磨去米粒的外层物质，所以咱们精选颗颗丰满的米粒，除掉小米粒，由于假如米粒太小，还没磨或许就碎了，而未曾研磨的大米会给清酒带来较为杂乱的风味，杂，不符合牛啤堂关于纯和美的要求。

　　精米步合则是另一种繁琐的工艺，“精米”即指对米的外层进行抛削加工的过程，“步合”则是指磨过之后的白米，占本来玄米（糙米）的比重，例如将糙米磨去四成后的白米占原米分量的六成，即精米步合为60%米粒来酿造，咱们一割零分的精米步合，将大米外层的杂质去掉，越是低的切开意味着酒造需求消耗更多的质料，研磨更久的时刻。

　　精密切开大米的杂质，均为磨去外层的精密“心白”，复原其至纯至净之味，不增加任何的增味，使其复原米酒最本真的口感，无一物，更能承载万物。

　　一割零分米酒与啤酒的混酿，进口柔软，米的幽香四溢，高雅的生果残存的浓郁芳香，少量酸度和微苦让酒体更平衡，余韵悠长，一向齿颊留香，如若小口慢酌，则更加耐人寻味。

　　将糯米研磨至仅剩10%的内核，以出现和婉与米香颗粒感之致的鲜明个性 - 而麦芽与米粒共由一株清酒酵母发酵，使麦的悠长同米的清亮互成一体，精美不故意、雀跃不粗鲁 - 才是咱们抱负中的田园乡。