作为国际四大农业来源中心区之一，早在距今一万年前后，就已然显现了耕耘行为。随后数千年的农耕活动中，炎黄子孙“顺有利地势，量有利地势”，植五谷，养家畜，农桑并重，耕织结合，逐步形成了土地精耕细作的农业传统、灿烂辉煌的农耕文明。

　　西汉《淮南子》记载“清盎之美，始于耒耜”。我国农耕文明源源不绝，造就了陈旧而丰厚的我国酒文明。

　　现代遍及观念以为，酿酒业是农业开展到某些特定的程度的产品，是农业的延伸。更难以想象的是观念以为，陈旧的农业开端便是为酿酒服务的，比方，1937年我国考古学家吴其昌先生曾提出：“咱们先人最早种稻种黍的意图，是为酿酒而非煮饭”。

　　但不论怎样，得益于我国陈旧的农业文明，陈旧的酒文明所以衍生，而在美酒前史长河中，也演变出为业界所公认的“我国四大古酒”。

　　其具有两层含义，其一是“古”，代表酒种前史悠远持久、源源不绝的开展；其二是“大”，表现酒种开宗立派、广为流传的位置，这便是：我国的米酒、黄酒、梅酒、烧酒。

　　米酒，是古人将粮食转化为酒的陈旧方法，现代人食用的用糯米或许大米发酵的醪糟，都归于米酒领域。

　　而古代的米酒，并不只是局限于大米或许糯米质料，泛指的是“谷物酒”。黍米、粟米酿造酒，皆可叫做米酒，敞开的是我国人酿造粮食酒、谷物酒之先河。

　　我国米酒的前史有多久？现在可追溯的史据都比较早。比方，在长沙马王堆一号出土的汉墓竹简，就有“米酒”字样。而周朝的《诗经》也有云:“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，都证明了米酒来源的陈旧。

　　但不管是古代米酒仍是今世米酒，在酿造酒中，都归于一种原始状况，这大大都表现在酒精度上。

　　比方，《食货志》记载，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，可推到出质料的投入产出比极低，酒的含水量很大；而依据记载西汉人韩延寿能“喝酒石余”，于定国能“食酒至数石不乱”，相同阐明酒精度很低。一起，东汉人王充曾弥补：“淳酒味甘，饮之者醉不相知；薄酒酸苦，宾主嚬蹙”。米酒的特征是酒度低、甜度高，根本相似于现在的醪糟。

　　假如说米酒是粮食酒的初步，那么，黄酒则是高质量酿造酒的发端。由于，不管从酒精度、质量，仍是色泽、风味上，黄酒都完成了关于米酒的腾跃与提高。

　　从何时开端黄酒正式定型？宋代是一个具有标志性的阶段，这首要反映在两个方面。

　　首要，色泽。黄酒，望文生义，在色泽方面不同于米酒，应该色若琥珀、泽如鹅黄。

　　比方，《闻里谣效古歌》有“乡里儿，醉还饱，浊醪初熟劝翁媪”、《冬日旅怀》载“闲思江市白醪满”、《花酒》记“香酪浅酌浮如蚁”。这些浊醪、白醪，均指米酒。

　　而到了宋代，如苏轼《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首》诗云：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”，李石《谢刘韶美送酒》诗云“更酌鹅黄酒，如浮鸭绿川”，周必大《杨廷秀送牛尾狸侑以长句次韵》诗云“江南十月方肃霜，小槽初滴鹅儿黄”，都表达了关于黄酒色泽的赞许。

　　再者，风味。尽管无法彻底详细判别各个朝代酿酒的酒精度，但可以终究靠古人对喝酒口感的描绘进行考量。

　　唐朝时期大大都酒都以“甜”来表述，而到了宋代则呈现了“劲”、“辣”等字眼。

　　比方“白球新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓”，还有“醇醪易人迷人乡，劲酒难逢醒者尝。”

　　除了用粮食酿酒，水果与酒的结合还演变为我国美酒长河中，相同重要的一类果露酒。而说到果露酒，很多人的认知是葡萄酒，但假如从我国古酒的维度来考量，还有一种酒更具有我国典型文明的代表性，这便是梅酒。

　　我国的葡萄酒，唐代始兴，传自西域，据《南部新书》记载:“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍猢，长安始知其味也。”这是国内酿造葡萄酒的最早记载。

　　从南朝的《挽歌》“忆昔好喝酒，素盘进青梅”，到唐代《春日题山家》“依岗寻紫蕨，挽树得青梅嫩茶重搅绿，新酒略炊酷”，再到宋代《甲寅西归江行春怀十首》“牡丹未放酴醾小，并入青梅煮酒时”，至于明代《游顾龙山》“林间煮酒青梅熟，雨后烹茶紫笋香”，以及晚清名家梁鼎芬曾在《(宣统)番禺县续志》对以浸泡法酿造青梅酒的清晰记载，反映出五光十色的青梅酒文明。

　　而得益于青梅酒源源不绝的酒香前史，青梅和青梅酒也被赋予了更多代表我国民间传统文明与思维的文明内在。

　　除了耳熟能详的曹操“画饼充饥”的故事，青梅煮酒论英豪的典故，还有《尚书说命》所说的“盐梅和羹”，借青梅之比方表达对大臣辅佐朝政、谐和万方的等待；还有描绘东方女性之美，如晚唐韩偓《中庭》“夜短睡迟慵早上，日高方始出纱网。中庭自摘青梅子，先向钗头戴一双”。

　　此外，梅还被用于表达深情厚谊，如南朝诗人鲍照《代东门行》“野风吹秋木，行子心肠断。食梅常苦酸，衣葛常苦寒。丝竹徒满坐，忧人不解颜。”唐白居易的《生离别》“食檗不易食梅难，檗能苦兮梅能酸。未如生别之尴尬，苦在心兮酸在肝。晨鸡再鸣残月没，征马连嘶行人出。回看骨血哭一声，梅酸檗苦甘如蜜”等等，让我国梅酒表达出重重文明意境。

　　我国人关于美酒质量的不断寻求，还有一个标志性的开展事情，便是我国烧酒的创造。

　　关于烧酒的来源，现在盛行的有“汉晋说”、“唐代说”、“宋代说”、“元代说”等许多假说。但烧酒来源于元代，是现在不合最少、依据也最为确凿的观念。

　　从文献记载来看，李时珍在《本草纲目》开门见山地说:“烧酒，非古法也，自元时始创其法”，并进一步解说，“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓郁，盖酒露也”。

　　元代医学名家忽思慧作品的《饮膳正要》中，也说到“阿剌吉酒，味甘，辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”。

　　元末明初的大学者叶子奇在《草木子》相同有记载，“法酒，用器烧酒之取之，名曰哈拉基酒，极浓郁，其清如水，盖酒露也。此皆元朝之法酒，古无有也”。阿剌吉酒、哈拉基酒，都是烧酒的代名词。

　　除了文字记载，可以证明烧酒来源于金元年代的，还有蒸馏器的前史证物。1975年，河北青龙县土门子公社在西山嘴村南新开河道中，发现一套铜烧酒锅，该蒸馏器出于窖穴内，上下两部分所组成，下部为半球形甑锅，上部是桶形冷却器，口沿处有汇酒凹槽，并有出酒流，与现代白酒蒸馏器结构非常相似。此文物最早断代于金代，最晚到元代。

　　从水果酒到粮食酒，从酿造酒到蒸馏酒，得益于我国物资的丰厚、先民才智的先进，我国酒文明诞生出四大古酒米酒、黄酒、梅酒、烧酒，别离开宗立派、源源不绝，时至今日依旧得到很好的开展与传承。