我国江苏网2月23日常州讯 一碗年酒是新年里最甜的滋味。大年初九，遥观镇玉螺泉酒坊的总经理张伟明正帮着顾客把一桶桶糯米酒往后备箱里装。“元宵节订单排满了。”他和记者说，新年前后每天都要用掉1000多斤大米，出产甜酒酿和米酒1500多斤。

　　糯米酒在常州东部村庄的前史很绵长，这里是鱼米之乡，人们把充裕的粮食用来酿酒。张伟明奶奶和母亲酿的酒特别遭到四里八村夫的喜欢，他从小闻着酒香，长大后干脆专业酿酒。

　　从乡亲们口口相传的“土味”特产，到现在卖到重庆、辽宁等地，老张家的酒越酿越有名，酒坊去年仅大米就用了17万斤。

　　在酿制房，记者看到，口径1米多、裹覆着厚厚稻草的大缸摆了几十口。作业人员用特制的东西，在一口大缸边用力搅醅。糯米酒在28℃的恒温发酵室发酵后，测定甜度到达12、13左右就能够出缸。通过消毒、罐装……一瓶瓶晶亮透亮的糯米酒等候打包、装车。车间另一侧，易拉罐包装的甜酒从全自动流水出产线上连绵不断下线。

　　另一个作业间里，高高的蒸箱呼呼冒着白气，发出微甜的酒香，“酒酿馒头还有卖吗？”一位顾客从湖塘赶来，他说，老张家的酒酿馒头做得好，要多买些去走亲访友。

　　“现在爱喝白酒的年轻人少了。”张伟明说，玉螺泉的甜酒酿和米酒已销往全市200多家超市和销售点，有客户提出，要是糯米酒能像啤酒相同能够咣咣干杯就好了，张伟明决议测验由传统米酒向休闲酒水以及健康的米酿制品转型，开发了酒精度分别为6度、10度、14度的精制酒，2度的米露饮料，以及百元以上的清酒，这些酒既有酒酿的清甜，又有休闲酒的爽口。张伟明的女儿和外孙还规划了礼袋包装，习惯新年、圣诞、中秋等各个节庆主题，时髦又喜庆。

　　这几年，玉螺泉的名头越来越响，2021年获评省级名特优小作坊、2023年获评常州经开区第一批非物质文明遗产，遥观镇、常州经开区举行的相关非遗、风俗展览，玉螺泉必定露脸。新年前夕，张伟明还带着米酒走进北京钓鱼台国宾馆展现。新的一年，他正加强跟常州旅行商贸校园的协作，共同开发酒酿馒头、发糕、酒酿饼干等食物，抢抓村庄复兴机会，把酒坊打造成一处文明展现点，让游客前来体会酿酒工序。（常景轩）