黄酒的界说是什么?
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黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(rice wine),归于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席之地。酿酒技能别出心裁,成为东方酿造界的典型代表和榜样。
其间以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒前史最悠长、最有代表性的产品;襄樊黄酒、山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒是世界上最陈旧的酒类之一,源于我国,且唯我国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
在三千多年前,商周年代,我国人首创酒曲复式发酵法,开端许多酿造黄酒。黄酒产地较广,种类许多,闻名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。
可是被我国酿酒界公认的、在世界国内市场最受喜欢的、最具我国特色的,首推绍兴酒。黄酒以大米、黍米为质料,一般酒精含量为14%~20%,归于低度酿造酒。黄酒赋有丰厚的养分,含有21种氨基酸,这中心还包含有特种不知道氨基酸,人体本身不能组成有必要依托食物吸取的八种必需氨基酸,故被誉为“液体蛋糕”。
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