爱喝酒的人都知道，白酒的酿造工艺决定白酒的风骨，而选用的酒曲则是最精华的存在。

　　作为酿酒过程中的发酵催化剂，酒曲一般都会采用小麦、大麦、高粱等粮食原料制作而成，是纯粮酿造的动力源泉。

　　酒曲大概能分为大曲、小曲、麸曲，不同的曲也会给白酒带来不同的口味，因此酿造的纯粮白酒又分为大曲酒，小曲酒，麸曲酒等等。

　　曾经公认的好酒大曲酒现如今竟然沦为了酒精酒的代名词，成为了白酒中的低端产品，甚至大曲酒的名字都快要消失在历史长河中了，让人不禁思考原因为何？

　　众所周知，固态纯粮食酒是不可以掺杂食用酒精和香料的，加了食用酒精和香料的白酒就会被认为是酒精酒。

　　以前的大曲酒都是纯粮食酒，如今在市场上竟然能发现大曲酒也出现了大量的酒精酒。

　　事实上固态纯粮酿造工艺是高档白酒采用的传统酿造工艺，制成的白酒口味香醇，酒体清冽，香型分明。

　　而固液法白酒和液态法白酒就是打了固态纯粮的擦边球，纯粹就是李鬼冒充了李逵，是一种酒精酒的另外叫法，和传统工艺相差甚远。

　　大曲酒里面最知名的要数沱牌大曲，曾经的沱牌大曲风靡国内，是良心酒放心酒的典范。

　　而现在的沱牌大曲我们的角度来看下标注的原料和制作流程与工艺，原料包括水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米以及食用香料，液态法白酒。

　　很清晰的能够看出来添加了食用香料和液态法白酒，可想而知就是酒精调制酒，而非纯粮食白酒，难怪现如今的消费者越来越排斥大曲酒。

　　配料很简单，有水、酒、蔗糖素，了解白酒的人一看到蔗糖素，就能看出来这款酒直接就不是白酒，而是一种配制酒。

　　蔗糖素作为甜蜜素的一种，白酒是不允许添加的，他的作用主要是为了改善酒的口味，但要特别说明的是我们不是经常喝加了添加剂的酒。

　　上面两款很知名大曲酒只是沧海一粟而已，其实市面上还有很多这样取名大曲酒，但其实就是酒精酒的酒。

　　不得不说，现如今的大曲酒已经沦为酒精酒的代名词，酒厂的混淆视听和过度营销让我们消费者越发分不清楚大曲酒是否还是曾经认为的好酒。

　　很多人冲着大曲是最好的白酒酿造工艺而购买了酒水，结果却不能够达到消费者想要的口感预期，不难想象消费者会如何反应。

　　从酿造白酒到销售白酒，全程都要明明白白地告知消费者，让我们消费者在充分享受知情权的情况下做出购买选择。

　　同时，白酒行业要自我规范，用严格的行业规范来约束酒厂的行为，万不可被资本追逐向前。同样，消费的人在购买时要擦亮眼睛，认真甄别，别被真假美猴王弄得眼花缭乱。

　　请适度饮酒，切不可贪杯哦。未成年人禁止饮酒。开车不喝酒，喝酒不开车，为自己和他人安全，爱惜生命。