饭搭子是江西人，几天前激动地跟我说邻近开了家江西菜馆，老板江西的，手工特别正。

　　对江西菜之“辣”略有耳闻的我面露难色，究竟咱口味清淡，进口最多就“轻轻辣”水平。

　　“嗨呀，其实江西菜还好，你也能够吃不辣的。”饭搭子思念家乡味至深，花了大力气来着重江西菜没那么辣——总算，咱们我们一同坐在了江西小馆店内。

　　江西人对着桌子上花花绿绿的菜肴满面红光、直呼过瘾，而我也在尝了一口清炒杆子之后，开端“斯哈、斯哈”，露出了歪曲苦楚的表情，并张狂往肚灌提早准备好的牛奶。

　　近些年，“辣是痛觉”为更多人所知。但常有人质疑，吃毛血旺时，只感觉被辣得很“爽”，哪里感到痛了？

　　实际上，辣椒进口后的辛辣感是辣椒素与神经元中一种元素结合后发生的灼痛感，灼痛感传到大脑，大脑认为身体受伤，会排泄内啡肽来止痛，而这种物质也能带来快感，让人感觉很“爽”。

　　但来到江西，哪怕你吃遍川湘云贵各式各样的辣，这儿的辣也足以改写认知：江西辣是真辣，而且有必定概率感触不到“爽”，只要“痛”。

　　莲藕，一种口感爽脆、带着甜味、纯白无害的蔬菜，在江西能成为令人胆寒的辣菜。

　　万寿宫拌藕片，一道凉菜。藕片轻轻通明发红，外表掩盖零散的辣椒，往往以小碟装的重量上桌，由于卖相在全国各地都过于常见，常让人误认为充其量是道微辣开胃菜。

　　但一进口，下一秒就可能让一个毫无准备的门客吐出来——几乎太辣了！大胆再吃几口，很可能辣得舌头直抖、头皮发麻、太阳穴发胀。

　　“平平无奇”辣椒炒肉，在湖南用的是青辣椒或螺丝椒，翠绿软嫩，进口感觉有点辣但没那么辣；加上猪肉嫩爽鲜美，油汁晶莹，全体来说适口性颇高乃至盛行全国。

　　但这道菜在江西，往往用的是余干特征辣椒，不只辣椒自身辣，且“传染性”极强，连猪肉间的纤维都是辣的。几口下去，不耐辣的人感触到的是从眉心分散出去的晕厥、乃至眼前发黑。

　　但对大都江西人来说，这点辣事实是毛毛雨了——余干辣椒以“辣嘴不辣心”出名，忍过去就好了。辣的菜可不止这几道。江西有道名菜叫“辣椒炒全部”。

　　辣椒炒辣椒是盛行家常菜，辣椒炒青菜也能了解，但酸甜口的西红柿炒鸡蛋居然也会放辣椒——当辣椒成为锅中常客，炒菜锅是辣的也就很好了解了。

　　话说回来，外地人到江西吃西红柿炒蛋，必定要看清楚里边的红是西红柿仍是小米辣，以免一顿饭下来嘴唇肿若腊肠。

　　比较四川辣得红彤彤、油亮亮，湖南辣得喷香、杂乱，假如要给江西辣界说风格，我愿称之为“狂野辣”。江西辣得单纯、狂野、憨厚，辣得让你瞬间遗忘吃的主菜是什么，只记住辣椒才是每道菜的主角。

　　这是由于，烹饪时，江西人典型操作是将不通过太多加工的原生态鲜辣椒大把大把直接下锅，简略粗犷，接着火山在锅中迸发，食材在辣椒中翻滚后出锅，给味觉最火热辛辣的影响，具有辣到“让人心痛”的才能。

　　明末辣椒传入我国后，在广州和泉州等地“不服水土”，后传入内地，江西赣州便是第一批承受地之一。辣椒入赣后，颇受当地人欢迎。到了清嘉庆年间，据《调疾饮食辨》记载，此刻在江西，辣椒“食者十之七八”，可见其遍及速度颇快。到清末时，家家户户根本都吃上了辣椒。

　　江西虽地处南边，但四周山体很多，中心丘陵崎岖，山区掩盖面积大，形成了相对关闭的区域，外部气流难以进入，湿气较重。第一批食辣的江西人发现，辣椒这种辛辣的食物既能够在湿冷的冬日温暖身子，又能在湿热的夏天影响胃口、促进排汗，事实妙哉。

　　所以，农人们乃至在冬季下地前都要喝碗辣椒水，或许在衣衫夹层揣上一包辣椒粉，干活又冷又饿的时分一口闷下去，公然能抵挡一些冰冷。

　　辣椒开始是在殷实人家里边被当作观赏植物的，仅有使命便是感触年月静好。但到了清朝后期，江西等地常呈现大大小小的饥馑，人们天然要找新的食物填饱肚子。

　　开始，闹饥馑的赣州人吃辣椒苗，即辣椒还未长大、开花的时分，味道不辣，尝起来像苋菜。后来，他们发现成熟后的红辣椒磨粉当调料，混着米吃别有风味，所以该吃法敏捷风行开来——究竟其时的穷户遍及缺盐，食物不只匮乏还缺少调味，此刻新调味品的呈现不亚于济困扶危。

　　江西日照足够、无霜期长，十分适合辣椒栽培，嘉庆年间时已是“山野遍种之”。现在，辣椒是江西很重要的经济支柱作物，终年栽培面积约70万亩左右，位居全国前列。其间，最具盛名的余干辣椒全国闻名，曾在世界辣椒饱览会上以每公斤200元的价格一举夺得“最贵辣椒”头衔。

　　具有了吃辣的“有利地势”、“有利地势”，吃辣在江西人的日子中就像一日三餐相同寻常；江西不爱吃辣的小孩乃至会让爸爸妈妈一脸忧虑：你不吃辣，今后出门吃饭可怎么办？（没事的，很少有当地比江西辣）

　　虽然江西的辣是干辣、生辣、直冲天灵盖的辣，但其实详细到省内不相同的区域来看，江西也辣得各有特征。

　　假如从地域来给江西辣的程度分个等级，坐落湖南和江西交界处的萍乡无出其右，深度嗜辣人群值得到此一试。

　　在萍乡，说辣椒是调味品是对辣椒的不尊重，最好把它当成主食——家家户户都晒辣椒，凡是有客人进门，不一会儿便能吃上一桌辣椒宴，煮粥炖汤也有必要放辣椒；而在一众辣菜中，莲花血鸭、萍乡炒肉、辣子炒熏肉等都是“辣到窜稀”的存在。

　　初到萍乡，假如只能吃一道菜，那别错过当地人眼中炒粉界的俊彦：萍乡炒粉。

　　江西是鱼米之乡，盛产优质大米，优质大米做成米粉，爽滑弹润。萍乡炒粉一般都是用当地新鲜米粉炒制，参加鸡蛋、瘦肉、豆芽、小白菜、擦菜等“标配”，用辣椒面炒制。

　　这辣椒面，是新鲜菜籽油爆香的二荆条干辣椒再捣碎制成的，不只辣得到位，闻起来还奇香。很多人还喜爱在出锅前洒点米酒，香味更浓。

　　萍乡炒粉最销魂的吃法是学着当地人点“反常辣”，还得多加擦菜。没等进口时，鼻腔先涌入了浓郁又影响的辣味；摩拳擦掌者三口嗦进去，浓油赤酱的爽到销魂是一方面，嘴唇也逐步饱满，唇色益发光润，只能说唇炎患者千万要远离。

　　上饶人坐拥鄱阳湖，水产丰厚，鱼质鲜美。做鱼菜时参加辣椒，能把美味激发得更悠长、细腻。鄱阳三色鱼，鄱阳湖中三种鱼一同煎煮而成，但详细哪种鱼还可依据门客口味来定。有人用草鱼、鲫鱼、鲇鱼，也有人用鳜鱼、鲫鱼、鲇鱼。

　　相传，范仲淹赴江西饶州就任途中遇到一家渔民，女主人见是范仲淹前来，就想着要做些好菜款待他。但家里鱼虽不少，可每种鱼的重量都很少，没有一种能凑足一盘菜的。此刻范仲淹提议，将这些鱼放在一同煮来吃。成果，做出来的鱼肴反而鲜美得很。

　　到了九江，一道九江鱼块，把“鲜辣”表现得酣畅淋漓：淀粉香料包裹草鱼块，炸、炝、炖一套工序下来，以大火收汁，外焦肉嫩，香辣进口，鲜美绝伦，三碗饭也不嫌撑。别的，鄱湖胖鱼头、麻辣鱼、庐山石鸡、武宁棍子鱼也值得一试。

　　不拿手吃辣的门客到了江西，能够把南昌作为首选地，究竟这儿辣味相对较轻（仅仅相对），而且作为省会交融性较强，挑选也更多。

　　南昌人十分会吃鸭，那经典的豫章酥鸭，皮酥肉烂，制造精华在于先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的进程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，味道丰厚。不想吃鸭的能试试瓦罐汤、向塘土鸡、南昌三杯鸡、鳅鱼钻豆腐等，各具特征，吃过的人无不形象深入。

　　凡是感觉口味淡了，就去试试博主们称为“南昌小吃必吃”的帝煌烤卤！不明就里的外地人一旦前去打卡，很简单在店门口演出辣哭、辣吐、辣到锤头的画面……

　　江西辣归辣，天然也是十分好吃的。至于江西菜为何没能凭辣像四川菜那样走红我国，我的江西饭搭子认为：纯粹是太辣。用她的话说，“我那么能吃辣的人，偶然也会觉得辣，那就阐明群众口味是承受不了的。可是一段时间不吃，就会张狂牵挂。”

　　我深认为然。间隔在江西小馆吃清炒杆子已逝去数日，当天辣得一败涂地的我，时隔数日后居然又有些思念那种舌尖像有跳跳糖在蹦的迷之辣味。