自古以来，人类多逐水而居，大江大河往往成为人类文明发源地，孕育出前史悠远持久的中华文明，沉淀了博学多才的美酒文明。口儿酒，即诞生于北纬33度，黄淮流域，四季清楚，雨水充分，盛产合适酿酒的五谷原粮以及微生物菌群的安徽淮北大地、濉溪古城。

　　往事越千年，弹指一挥间。江淮区域的特别地舆要素，使得该区域饮食咸鲜辛辣，白酒幽雅爽净。其间，具有2700年酿酒前史的口儿窖，更是凭仗博采众长、兼容并汇的“大国兼香”口感，为这片膏壤奠定了酒文明的血缘根底。

　　安徽濉溪作为一座前史古城、千年酒镇，其兴盛与开展与两条河流，——汴水和睢水密切相关。

　　汴水是黄河支流，最早以文字方式在战国时呈现。睢水，又叫濉河，我国古代闻名河流。前史上的汴水和睢水，都因隋唐大运河的开凿而出名，后来成为推进安徽濉溪兴盛开展的重要力气。

　　史料记载，战国时期，北有汴水，南有睢水，两河经过白沟水衔接贯穿，白沟水南注睢水，在睢水东岸（今安徽濉溪东关）构成一口；北通汴水，使得睢、汴两水互相通注，故有“汴水入睢”的记载。因此，濉溪镇古地名“口儿集”的来历，便始于史上“汴水入睢之口”之说，即地名“口儿”的溯源。

　　隋朝时口儿属彭城郡符离县。隋朝大业元年（公元605年），隋炀帝命令挖掘隋唐大运河，其间，通济渠是联通黄河和淮河的首期工程。通济渠注册后，安徽淮北区域运往京部的物资田赋全赖漕运，迎来开展的关键，白沟水口便成为漕运渡头码头、商贸集散地。后因徐姓人家在此卖茶、摆渡，地名又称“徐渡头”“徐口儿”，后又改称“徐溪口”。

　　至金、元年代，黄河夺汴，而白沟水亦被埋没，但本镇地名仍称“徐口儿”。至明代，当地政权建制，“徐溪口集”为相乡八大集之一。清乾隆十一年，大兴水利，开挖溪沟（即溪河），此沟从西北向东南上经高溪，穿过小茴村向东南，至本镇北关东头径入老濉河，从此，“徐溪口集”又改称“睢溪口”。

　　春秋时期，宋襄公欲为盟主，修行善良，令大夫正考父收拾殷商时期当地颂祖乐歌，写成《商颂》，其间记载：“既载清酤，赉我思成”。“酤”为古代淡薄之酒，阐明当地殷商时期不光有酒，且有以酒祭祖祈福的风俗。

　　战国晚期思想家韩非子周游濉溪，著有《宋人酤酒》称，“悬帜甚高，为酒甚美……童叟怀钱提壶，往复不停。”足见其时该地喝酒已很遍及。

　　汉建武二十年（公元44年）设沛国于相城，公布“酒榷”，对酒实施专卖政令，显见此地酿酒业已适当兴盛。1984年11月，在今安徽濉溪东蔡里荒冢中，开掘一个东汉时期的四耳盘口壶，其内有酒，色碧绿，香扑鼻。

　　魏晋，“竹林七贤”之首的嵇康，“七贤”之一的刘伶，都生于附近安徽临涣古镇。他们热爱喝酒，常喝得酩酊大醉而后快。刘伶在《酒德颂》中写道：“捧罂承糟，衔杯醪，奋鬓盘蹲，枕曲藉糟，高枕无忧，其乐陶陶”。稽康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫与交欢”的诗句。至今当地酒店仍有书写“嵇康问道谁家好，刘伶答曰此处高”的对联。

　　“尽道隋亡为此河，至今千里赖通波。”隋朝大业元年（605年），隋炀帝命令开凿从洛阳到扬州流经相城区域的通济渠。柳孜古镇，就坐落于安徽濉溪县境内通济渠东段，得益于通济渠穿镇而过，逐步兴盛，成为唐宋时期淮北区域的政治、经济、军事和文明重镇，“运漕商旅，来往不停”。隋唐大运河通济渠的注册，为口儿酒远销发明了便当，很快名扬运河沿岸巨细城邑。

　　在安徽濉溪柳孜码头遗址出土的文物中，隋唐时期的各类酒器就占了很大一部分。这些琳琅满目、精美绝伦的酒器，充分反映了隋唐时期黄淮区域酒文明的兴隆。

　　宋时，濉溪酿酒更上一层楼。宋朝建都汴京（今河南省开封市）时，东南各州府的物资多由水路运达华夏。距此500余里的口儿古镇，为濉水漕运来往的卡口，船来帆往，不停踪迹。附近府县人员、物资集散于此，口儿古镇更加兴盛兴盛。据宋天圣十年所刻柳孜砖塔碑铭的记载，朝廷还专门在濉溪和柳孜建立税官，征收盐酒税。

　　金兵南进、南宋偏安时，兵连祸结，战乱频仍，濉溪酿酒业一度遭到严峻冲击。此刻濉溪酒多在符离库存、中转，经过睢阳古道销往南边诸地。缜密《齐东野语》中记载，宋隆兴元年（1163年），淮东招安使李显忠、副使邵宏渊率兵霸占符离，发现府库中诸多金、银、钱、粮、绢，且有酒三库。开禧二年（1206年），官方在渠沟（今淮北市南2公里）设酒税官。元统一后，濉溪酿酒业又趋兴隆。至正三年（1343年）在渠沟建立“酒监”以课酒税。

　　元代，因为黄河南灌，河南辖地的睢水日渐淤废。处于下流的宿州便开挖溪沟，将上游入界之水导入睢水，口儿古镇又成为溪沟入睢水之口，濉溪酿酒业成为华夏酒业中心。《宿州志》即有渠沟建立“酒监”以课酒税的记载。

　　回到现代，口儿酒业推出的口儿窖大师酒，器型即源于运河出土文物，向韶光隔不断的传世兼香问候，与悠悠前史遥相照应。

　　明万历年间，翰林戴国士曾游濉溪，夜泊濉水，喝酒赋诗，写下“橘徕疑楚泽，沽酒读离骚”的美丽诗歌。相山山人任柔节曾以“近邻千家醉，开坛十里香”的诗句赞许濉溪酒。

　　明末清初，濉溪酿制作坊已开展到20余家。每年正月十五和十月初一，一年两度的“乡喝酒礼”上，乡邻与众酒坊直爽评议，辨别好坏。每年阴历三月十八的相山庙会，一些来自外地的香客商人，为了品味濉溪名酒，多投宿于濉溪。光绪三十年（1904年），津浦铁路通车，为濉溪酒外销发明了有利条件，安徽濉溪酿酒业得到迅速开展。

　　“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉流佳。”民国初期，濉溪酿酒业得以长足开展，产值倍增，销路广大。来自上海、杭州、无锡等地的粮商、酒商聚集于此，把濉溪酒销往五湖四海，酿酒作坊遍及街头巷尾达72家之多。1949年，当地公民政府在赎买均属“七十二坊”之列的“小同聚”“德泉涌”“福全”等私家酿酒作坊根底上，创建“公营濉溪公民酒厂”（口儿酒业前身）。

　　1953年，国家《商标注册暂行条例》公布。公营濉溪公民酒厂活跃注册“濉溪”商标，“濉溪”牌高粱大曲酒成为建国以来，最早具有正式品牌商标的我国白酒之一。

　　1955年，“公营濉溪公民酒厂”将所产濉溪酒正式定名为“濉溪口儿酒”，成为新我国建立以来较早具有正式品牌称号的我国白酒之一。

　　在这以后的开展过程中，公营濉溪公民酒厂一分为二各自开展为淮北市口儿酒厂和濉溪县口儿酒厂两家大规模的公司。1997年，市、县两家酒厂完毕了长达8年的“商标之争”，兼并建立安徽口儿集团公司，2002年改制建立安徽口儿酒业股份有限公司。这一年，“兼香型”口儿窖酒成为我国首个取得“国家地舆标志维护产品”的兼香型白酒品牌。

　　2018年，省考古研讨地点濉溪沱河路开掘出濉溪明清酿酒作坊群遗址。现在，遗址已开掘区面积达3000平米，已开掘信源坊、魁源坊、大同聚坊、祥源坊4处酿酒作坊，最早能够追溯至明代。遗址布局与文献记载共同，找到了安徽濉溪城市开展的头绪和来源。

　　“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”2020年，安徽省淮北市濉溪县口儿窖窖池群及酿酒作坊当选《国家工业遗产名单》。窖池越老，窖龄越长，ECO就越趋兼容并蓄，产酒质量越好。现在，在口儿酒业，始建于元末明初，选用老城花土制作的发酵池至今仍在运用，这些窖池的老窖泥中富集近千种微生物和共同的微生物菌落，连绵数百年，浓郁窖香仍然连绵不断。