大曲酿造与小曲酿造有啥区别?大曲才能酿精品两者区别真不小
来源:米乐体育官方下载安装 发布时间:2024-02-03 04:37:39
如今的酒友们,想要多喝高端白酒的同时,对饮酒这件事也有一个共识,那就是对自己最合适的口味才是最好的,不必非要追求某种工艺酿造的白酒,也不必刻意迎合谁的喜好,因为这样的认知,很多酒商才会大肆渲染大曲酒和小曲酒没有区别,事实并非如此。如果大家明白这其中的区别,自然会明白两种酒的品质高低,所以说,针对大曲才能酿精品这件事,周明就在此好好说说。
说起大曲酒也是历史最为悠久的白酒类型,那时因为大曲都是纯天然的、手工制作的酒曲,酒曲中的微生物也都是经过天然发酵而来,在这一过程中还会产生丰富的微生物,产生的白酒口感才会更为丰富,因为用大曲发酵的方式,酿造周期长且产量不高,注定了大曲酒的价位只会是居高不下,而且大曲酒的工艺流程也更加复杂。
小曲酒可以说是如今的科技产物,那是因为其中的微生物群都是通过实验室培育出来的,纯度高、发酵能力强、成本更低,可对于喜欢纯天然口味的酒友们来说,这种小曲酒就显得太过流程化了,不是纯天然的口感自然会逊色不少,虽说小曲酒成本可控且发酵过程也可控,可工艺技术要求也会变得流程化,酒的风味就没有了,这也注定了小曲酒的平凡。
拿北方人吃面食来说,用酵母发酵永远都比不上老面发酵,每一家的老面馒头都有不一样的味道,这一个道理也能说明每一种品牌的大曲酒都是独一无二的存在,因为其中用到的大曲都是不一样的,再加上酒的原产地环境,都会注定大曲酒的风味不一样,可小曲酒注定是工业化流程的产物,从稀缺性、文化性等等方面都是没有可比性的。
明白了前面的大曲、小曲知识,我们才会明白,大曲酒常常是地方特色产物,哪怕是同样的大曲,在不同的地区酿造出来的大曲酒,口味都会不一样,而小曲酒通常就不会有这种情况存在,这才会决定大品牌好酒的稀缺性。周明身为茅台镇本地人,也是自身酿酒人,自然更加懂得大曲酒的难能可贵,而茅台镇也有很多大曲散酒,并非茅台酒是唯一,但对于外面的酒友们来说,
才能买到我们这里的好酒,如果大家都喜欢飞天口感的酱香酒,可完全试试散茅,有兴趣的朋友能关注、私信我了解!