提到黄酒，我们或许会想到江南，想到绍兴和鲁迅，想到王羲之和陆游，想到蔡元培和秋瑾……，明清时分，越地的美酒畅行全国；民国时期，黄酒，是文人墨客们的美食伴侣，白马湖畔的黄酒卧谈，申城上海的开通酒会，或许，全部的夸姣都来自于黄酒。

　　闻名实业家、古籍收藏家、文物鉴藏家，原全国政协副主席周叔弢非常喜欢黄酒，他的儿子周景良从前撰文，说他的父亲最喜欢的就是黄酒（或称绍兴酒），以为黄酒的品质在全部酒中是最高的。黄酒香气典雅、浑厚，1949年新中国成立时，北京的高级宴席上都是喝黄酒的。其时，还从未见过或听说过，酒席宴上有喝白干酒的。喝黄酒还有专用的酒杯，相似饭碗形状，但小而稍扁。其容量为二两（十六两一斤的旧制）。

　　惋惜的是，如此夸姣生活的“催化剂”，却让不少顾客退避三舍。个中原因，不是产品欠好，也否口感欠安，而是被黄酒喝怕了！或者说被过度商业化的酒风给整怕了！

　　实际的状况经常是这样的，因为花了钱的人黄酒短少了解，把黄酒当作啤酒相同来喝，成果可想而知！更有不少南边人士，使用北方花了钱的人黄酒酒性的不了解，把黄酒当作交际场上的秘器，想方设法让对方喝醉。最终，搞得对方非常尴尬，十分困难培育起来的黄酒消费气氛给搞没了，那些遭受过“黄酒之醉”的北方客人从此对黄酒敬畏有加。

　　黄酒性温，被誉为“天之美禄”，是上天赐与的“福水”，这种“福水”，需求的是慢饮乐享，浅斟低吟，而非以权逼人，强者所饮。假如不了解这种酒的酒性，短时刻很多饮用，必将遭到黄酒“潜力”的反噬。而这样非理性的喝酒，即使是酒度更低的啤酒，也终将让人酩酊大醉！

　　一个人酒量的巨细和人体所含的相关酶有联系。酒精进入人体后，在乙醇脱氢酶的效果下分解成乙醛，再氧化成乙酸，然后分解为二氧化碳和水，每个人体内的乙醇脱氢酶数量是固定的，基本上不会受外界的诱导而添加，所以，酶多的人酒量就多一些，醒酒快一些；酶少的人酒量就小一些，醒酒慢一些。还有，和喝酒的时刻、速度、气氛也有很大联系。

　　黄酒的国际是有修养人的国际。三五知已，对酒当歌，这是黄酒的日常时刻；行到水穷处，坐看云起时，一杯黄酒，浅酌细品，这是品饮的最高境地，也是激起思想、翻开脑洞、感触微醺的夸姣时刻。

　　“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”，“闲倾一盏中黄酒”“玉碗盛来琥珀光”。黄酒的国际，有诗有花有灼见。

　　黄酒，是国酒，是国粹，是中华5000年民间传统文化的见证。喝一口黄酒，感悟商周礼仪，魏晋风流；喝一杯黄酒，观唐诗之路，绘千年宋韵。（杨国军 教授级高工 会稽山黄酒博物馆馆长）